Моллюски входят в состав многих кухонь мира. Их обычно едят в Северной Америке, а также в некоторых странах Европы и Азии (например, в Японии и прибрежных районах Индии). Моллюсков можно есть сырыми, варить в воде или винном соусе, готовить на пару, жарить или запекать. Их также можно использовать для приготовления различных блюд, таких как фаршированные моллюски, пироги с моллюсками (оладьи с моллюсками), похлебка из моллюсков и так называемое казино из моллюсков.
Самый простой способ подачи моллюсков – в половинках собственных раковин. Верхнюю оболочку моллюска удаляют крепким ножом с тонким лезвием (это называется вылущивание моллюска), а нижнюю оболочку, содержащую мясо и натуральные соки, подают на подушке из дробленого льда или каменной соли.
Сырых моллюсков на половинке раковины обычно подают с долькой лимона и каким-либо соусом. Правильный способ есть моллюсков на половинках раковины — выдавить на мясо немного лимонного сока, вынуть его из раковины, окунуть в соус, если хочется, и отправить мясо в рот.
Хотя под «моллюсками на половинке раковины» обычно подразумевают сырых моллюсков, термически обработанные моллюски также можно подавать таким образом. Возможно, самое известное блюдо из приготовленных моллюсков «на половинке раковины» — это моллюски «казино». Это блюдо возникл в Род-Айленде и является популярной закуской в Новой Англии.
Блюдо, как полагают, было разработано в начале ХХ века в Little Casino в Наррагансетте, отчего и получило свое название. Моллюски «казино» быстро стали популярным блюдом в Род-Айленде и распространились по другим штатам.
Основными ингредиентами моллюсков «казино» являются твердые моллюски, панировочные сухари и копченый или обычный бекон. Другие распространенные ингредиенты, используемые для приготовления блюда, включают масло, белое вино, лимонный сок, табаско или вустерширский соус, болгарский перец, чеснок и репчатый лук или лук-шалот. Мясо моллюска, бекон и другие ингредиенты готовят, панируют, выкладывают на половинки раковин, а затем жарят или запекают до золотисто-коричневого цвета.
Кстати, еще одно популярное блюдо из запеченных моллюсков, подаваемое на половинках раковин, — это моллюски «ореганата». Это итало-американское блюдо, состоящее из моллюсков с панировочными сухарями, оливковым или сливочным маслом и орегано. Моллюсков «ореганата» часто подают во время Праздника семи рыб — традиционного итало-американского рождественского ужина.
Если вы любите моллюски, не забудьте отпраздновать Национальный день моллюсков в половинках раковин 31 марта. Это прекрасный повод сходить в ресторан морепродуктов или пригласить друзей и узнать, как чистить и готовить моллюсков. А еще можно, конечно же, своими руками приготовить какое-нибудь новое или наоборот давно любимое блюдо с моллюсками в половинках раковин.