Термин Cordon bleu переводится с французского как «голубая лента». Первоначально он был связан с Орденом Святого Духа (Ordre du Saint-Esprit), - рыцарским орденом, основанным королем Франции Генрихом III в 1578 году. Члены ордена носили свои значки на голубой шелковой ленте, которая в более позднюю эпоху стала считаться синонимом совершенства.
В конце XIX века название было принято кулинарным журналом La Cuisinière Cordon Bleu. Чтобы расширить и заинтересовать свою аудиторию, журнал предлагал кулинарные курсы, которые со временем превратились в знаменитую кулинарную школу. Из-за этого термин «кордон блю» стал прочно ассоциироваться с высокими стандартами в кулинарии. Шницель Cordon Bleu, вероятно, был назван с учетом этой ассоциации, но он не был разработан в Le Cordon Bleu.
Шницель кордон блю, обычно называемый просто кордон блю, представляет собой котлету, фаршированную сыром, а иногда также ветчиной, панированную и обжаренную во фритюре или на сковороде. Кордон блю можно приготовить из телятины, свинины или куриной грудки.
Считается, что шницели с сырной начинкой появились в швейцарском городе Бриг-Глис примерно в 1940-х годах; первое упоминание об этом блюде можно найти в кулинарной книге 1949 года. Впервые «куриный кордон блю» был упомянут в выпуске The New York Times за 1967 год, хотя похожие рецепты шницеля из телятины с начинкой из сыра можно найти еще в 1955 году.
Существует множество вариаций кордон блю, и ни одна из них не является «правильной». Некоторые из них включают мясо, тонко отбитое, а затем обернутое вокруг ломтика сыра и ломтика ветчины. Еще один популярный способ приготовить этот шницель — разрезать кусок мяса (обычно это куриная грудка) на манер кармашка и положить внутрь тонкий ломтик сыра и ломтик ветчины. Затем мясо обваливается в панировочных сухарях и жарится или запекается. В некоторых рецептах не используются панировочные сухари, ветчина оборачивается вокруг мяса или вместо ветчины используется бекон.
В некоторых национальных и региональных кухнях есть блюда, похожие на кордон блю. Например, блюдо под названием «качопо» популярно в регионе Астурия в Испании. Это блюдо состоит из двух больших кусков телятины с сыром и ветчиной между ними. Подготовленное мясо панируется в сухарях, обжаривается и подается с перцем, картофелем или грибами.
Milanesa rellena — разновидность кордон блю, популярная в Аргентине и Уругвае. Это блюдо состоит из двух куриных или говяжьих филе, покрытых взбитым яйцом. Их фаршируют сыром моцарелла и вареной ветчиной, панируют в сухарях, а затем запекают или жарят.
Лучший способ отпраздновать Национальный день кордон блю — побаловать себя этим вкусным шницелем. Вы можете приготовить его сами, сходить в ресторан, где подают кордон блю, или заказать на дом. Только не забывайте, что любая еда вкуснее, если ее разделить с друзьями.