В каждой стране есть собственные традиции хлебопечения, но французские, пожалуй, одни из самых известных в мире. А одним из популярнейших видов французского хлеба является французский багет. В 2022 году он даже был внесен в список культурного нематериального наследия ЮНЕСКО.
Французский багет – это то, что представляешь, думая о Франции и ее столице, Париже. Невероятно хрустящий снаружи и мягкий внутри, он выпекается всегда строго регламентированного размера и формы, и в любой точке Франции багет именно такого вкуса, которого от него ждешь, поскольку рецепт теста тоже закреплен законодательно.
Кстати, несмотря на то, что багет стал своеобразным хлебным символом Франции, он не настолько древний, как могло бы показаться на первый взгляд. И, к примеру, до ХХ века этот хлеб не был особенно популярен. Есть несколько версий того, как именно появился французский багет, хотя ни одна из них не имеет достаточно доказательств, чтобы считаться единственно верной.
Самая популярная версия гласит, что багеты стали выпекать в парижских булочных после того, как в 1920 году был принят закон, запрещавший начинать рабочие смены раньше 4 часов утра. Это поставило булочников в сложное положение, ведь в таком случае они не успевали вовремя испечь свежий хлеб, чтобы начинать продавать его в обычное время.
Тогда они решили попробовать печь хлеб по технологии, которая не требовала длительного замеса и расстойки теста. Рецепт они изобрели сами или, как утверждается некоторыми исследователями, подсмотрели в «Венской булочной», где как раз предлагали покупателям багеты.
Уже вскоре багет стал частью повседневной жизни парижан, а затем — и всех французов. Этот хлеб принято есть утром и обязательно свежим, ведь уже к вечеру он черствеет, а еще багет по традиции ломают, а не режут. Классический французский багет имеет длину 65 см, ширину 5-6 см, высоту 3-4 см и вес 200-250 г, но бывают разновидности меньше, толще, шире и т. д.
Конечно, одним лишь багетом разновидности французского хлеба не ограничиваются. И тут можно вспомнить, к примеру, бриошь, пэндёми, круассаны, а также французский деревенский хлеб, называющийся пэдёкям'пань. Во Франции часто традиционные виды хлеба продаются в пекарнях-буланжери, где также можно найти французские кондитерские изделия.
В США французский хлеб пользуется высокой популярностью, а потому неудивительно, что кому-то пришло в голову учредить Национальный день французского хлеба в этой стране. Правда, кто это был и когда именно придумал отмечать такой праздник, - неизвестно. Но это не так уж и важно, если вы любите французский хлеб: в праздничный день побалуйте себя и свою семью свежайшим багетом или другим видом французского хлеба либо же попробуйте испечь его самостоятельно.