Поповеры (popovers) в отечественных условиях часто называют «выпрыгивающими булочками», поскольку именно так можно примерно перевести с английского название этой выпечки: во время выпекания булочки очень поднимаются и буквально «выпригивают» через края формы.
Поповеры считаются блюдом американской кухни, но происходят они от английских пудингов из жидкого теста. К тому же похожим на поповеры образом готовится также традиционная швабская выпечка под названием «пфитцауф». Тесто для поповеров готовится из молока, яиц, муки и сливочного масла, оно имеет жидкую консистенцию и чрезвычайно похожее на блинное.
Поповеры обычно выпекаются сладкими, но есть также и соленые вариации. К сладким поповерам можно подать джем или повидло, мед, кленовый сироп и вообще любой сладкий топинг, а соленые принято готовить с мясом, чесноком, душистыми травами. В американской кухне первое упоминание о поповерах датируется 1850 годом и было найдено в письме. А первый официально напечатанный рецепт этих булочек появился в «Практической кулинарии» М. Н. Хендерсона в 1876 году.
Для поповеров выпускаются специальные формы, которые разработаны так, чтобы тепло лучше циркулировало между ячейками. Но за неимением таких форм вполне можно пользоваться обычными керамическими, металлическими или силиконовыми формами для маффинов (кексов).
Поповеры готовятся быстро и отлично подходят для завтрака. Их вариация с черникой — одна из самых любимых в американских семьях (в США вообще очень жалуют выпечку с черникой). Чтобы отпраздновать Национальный день черничных поповеров, можно как раз испечь их к завтраку 10 марта, ведь это совсем не сложно.
Если вы умеете печь блины, вам не составит труда сделать поповеры. Например, на 1 чашку молока возьмите 2 яйца, добавьте по вкусу сахар и соль, добавьте пару столовых ложек растопленного сливочного масла и 1 чашку муки. Смешайте, чтобы получить однородное и в меру жидкое тесто.
Форму для поповеров или для маффинов заранее смажьте сливочным маслом и поставьте в духовку. Разогрейте до 250°С, выньте форму, заполните тестом, наливая его в каждую ячейку примерно до половины высоты. В каждую ячейку добавьте чернику. Выпекайте поповеры около 15-20 минут, затем температуру снизьте до 180°С и продолжайте выпекать еще 15 минут.
Пока выпекаются поповеры, дверцу духовки не открывайте, также избегайте сквозняков на кухне – это может привести к опаданию булочек. Готовые поповеры сразу выньте из формы и в горячем виде подавайте к столу. Помните, что при остывании булочки становятся «резиновыми», поэтому не готовьте за один раз большую партию, если не уверены, что вы и ваши близкие успеете с ними «расправиться» быстро. Впрочем, подобные опасения вряд ли оправдаются, ведь от свежих горячих поповеров просто невозможно оторваться!