В пищу может употребляться мясо многих видов крабов, но коммерческая добыча в основном сосредоточена вокруг лишь некоторых из них, например, больших сухопутных крабов и голубых крабов. При этом крабов не только вылавливают в дикой природе, но и выращивают на специальных крабовых фермах, чтобы удовлетворить высокий спрос на их вкусное мясо.
Настоящее крабовое мясо имеет крайне короткий срок годности и потому в свежем виде может быть доступно только вблизи с местами вылова или выращивания. В отдаленные же регионы мясо крабов поставляется в замороженном виде, что в определенной степени снижает его вкусовые качества.
В США на обоих океанских побережьях исторически крабы были вполне доступными, но и перепромысел, и разрушение естественной среды обитания привели к тому, что ныне крабовое мясо считается весьма дорогостоящим продуктом по всей территории страны. Тем не менее американцы все равно любят это мясо и, как видите, даже посвятили ему праздник.
У крабов съедобно мясо конечностей и частично – тела. В зависимости от конкретного вида доступно для употребления может быть около 1/3 части краба, так что для добычи 1 кг крабового мяса может потребоваться не один десяток этих морских обитателей. К тому же важно отметить, что во всем мире существуют ограничения на вылов крабов, призванные сохранить их популяции и не дать им исчезнуть.
Как кулинарный продукт ныне практически везде в мире крабовое мясо считается одним из самых ценных деликатесов, и к его выбору, а также приготовлению важно подходить с особой тщательностью, чтобы не испортить столь дорогостоящий продукт. Например, по возможности лучше всего покупать живых крабов и готовить из мясо непосредственно перед употреблением, в противном случае более удачным вариантом считается пастеризованное мясо, а не замороженное.
Мясо из клешней краба считается идеальным для крабовых коктейлей, крабовых пирогов и любых других блюд, где мясо запекают. Также оно подойдет для супов, крабовых котлет, тако и рагу. А вот мясо тела лучше подходит для приготовления пасты или ризотто, поскольку оно обладает более насыщенным ароматом и передает его всему блюду.
Что можно приготовить, чтобы отпраздновать Национальный день крабового мяса в США? Рекомендуем крабовый пирог, истинно американское блюдо. Ну а для любителей японской кухни подойдет знаменитый ролл «Калифорния», который как раз был придуман в США и подразумевает использование в начинке настоящего крабового мяса.