Название «клэм-чаудер» переводится с английского языка как «похлебка из моллюсков». По одной из версий считается, что такая похлебка возникла в прибрежных рыбацких деревнях Франции и в регионе Корнуолл на юго-западе Англии в XVI веке. В то время она была блюдом бедняков, ведь на морском побережье моллюски были самой доступной пищей.
Есть версия, что клэм-чаудер не был привезен в Америку французскими и английскими иммигрантами, а возник непосредственно на американском континенте - как раз в Новой Англии. При этом первый печатный рецепт такого супа был найден в газете Boston Evening-Post от 23 сентября 1751 года. Он включал свинину, лук, морепродукты, перец, соль и пряные травы (петрушку, душистый майоран, чабер, тимьян), а также муку.
Клэм-чаудер по-новоанглийски часто еще называют бостонским. Его обязательным ингредиентом является молоко либо сливки. Это отличает новоанглийский клэм-чаудер от манхеттенского, в который принято добавлять томаты. Кстати, противостояние сливочного и томатного клэм-чаудеров настолько серьезное, что в Палату представителей штата Мэн даже был внесён в 1939 году законопроект о запрете помидоров в клэм-чаудере.
Национальный день новоанглийского клэм-чаудера в США, как несложно догадаться, чествует именно новоанглийский вариант супа. Ныне существует множество его рецептов, но обычно в числе ингредиентов всегда присутствуют моллюски, картофель, сельдерей, молоко или сливки, лук и соленая свинина либо бекон. При этом суп подают с устричными крекерами, которые либо измельчают и смешивают с супом в качестве загустителя, либо используют в качестве гарнира.
Можно ли в честь праздника приготовить новоанглийский клэм-чаудер в домашних условиях? Конечно же, да, ведь это совершенно не сложно. Нужно лишь позаботиться о наличии качественных морепродуктов под рукой, а все остальное - дело техники. К примеру, можно воспользоваться вот таким рецептом.
Возьмите для клэм-чаудера около 1 л овощного бульона, 2 зубчика чеснока, 400 г морского коктейля, 1 филе минтая, 400 г мидий (в раковинах), 250 г бекона, 500 мл молока, 3 картофелины, 1 ст. л. муки и 40 г сливочного масла. Бульон приготовьте из воды, репчатого лука, моркови, чеснока, корня сельдерея, лаврового листа и нескольких горошин душистого перца.
Бекон произвольно нарежьте, крупно нарежьте рыбное филе. На растопленном сливочном масле обжарьте на небольшом огне. Пока рыба и бекон обжариваются, очистите картофель и нарежьте его кубиками, а также очистите и раздавите чеснок. Добавьте на сковороду. Спустя 3 минуты добавьте мидии (прямо в раковинах) и морской коктейль. Жарьте еще пару минут.
Если хотите, чтобы ваш клэм-чаудер был густым, добавьте муку и перемешайте. Подготовленным заранее бульоном залейте содержимое сковороды, влейте молоко, посолите и поперчите по вкусу. Варите на медленном огне 15 минут. Подавайте, посыпав свежей измельченной зеленью петрушки.