Утка по-пекински, известная также как пекинская утка, является одним из самых известных блюд китайской кухни и настоящим кулинарным символом Китая. Считается, что рецепт пекинской утки происходит из провинции Шаньдун, а известность он приобрел во времена правления династии Юань в середине 1300-х годов.
Жареную особым образом утку любили при императорском дворе в Пекине, а потому она и получила название «пекинской». Такую утку отличает от любой другой вариации характерная хрустящая корочка, для получения которой применяется специальная технология.
Для жарки по-пекински утку сначала варят до тех пор, пока она не изменит цвет. Затем его натирают глазурью на основе меда, приправляют и оставляют сохнуть на пару часов. Сушка гарантирует, что у утки будет хрустящая кожа. Затем под кожу утки нагнетают воздух и, наконец, запекают в специальной печи на вишневых дровах до образования золотисто-коричневой корочки.
На предварительную подготовку и запекание утки по-пекински уходит до 2 суток. При этом подача утки представляет собой целый ритуал, который неизменно соблюдают в каждом уважающем себя китайском ресторане.
Так, тушка птицы обязательно режется на 80-120 тонких ломтиков так, чтобы каждый из них был с кожицей. Ломтики подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком и соусом хойсин: лук надрезается, чтобы получились кисточки; при употреблении утки мясо заворачивается в блинчик, который нужно смазать соусом при помощи луковой кисточки, и уже затем отправляется в рот.
Дополнительно к утке по-пекински могут быть поданы нарезанные соломкой огурцы, а также блюда, приготовленные из оставшихся после нарезки частей утки и из утиных субпродуктов. В результате подача утки по-пекински превращается в настоящий «утиный» банкет, и блюдо принято заказывать на нескольких человек, а не на одного.
Сегодня жареную по-пекински утку подают в каждом китайском ресторане, и попробовать это блюдо не проблема. Так что в Национальный день пекинской утки в США легко можно отправиться в китайский ресторан и насладиться вкусным обедом или ужином. Ну а если в вас не дремлет кулинарный экспериментатор, то вы можете попробовать в честь праздника приготовить утку дома и поделиться результатом в социальных сетях.