Национальный день бикарбоната натрия в США

Национальный день бикарбоната натрия в США

Дата в текущем году: 30 декабря 2022


Национальный день бикарбоната натрия в США, также называемый Национальным днем ​​пищевой соды, является неофициальным гастрономическим праздником, отмечаемым 30 декабря, и посвящается популярному ингредиенту для разрыхления выпечки.

Гидрокарбонат натрия ( бикарбонат натрия, двууглекислый натрий) представляет собой химическое соединение с формулой NaHCO3. Он также известен как пищевая сода, хлебная сода и питьевая сода, поскольку широко используется в кулинарии в качестве разрыхлителя. При добавлении в жидкое тесто реагирует с кислыми компонентами (например, с лимонной кислотой в лимонном соке). В результате реакции выделяется углекислый газ. Он разрыхляет тесто, формируя характерную текстуру выпечки, такой как хлеб, пирожные и блины.

В природе гидрокарбонат натрия встречается в виде минерала под названием нахколит. Но в кулинарных целях массово используется, конечно же, не он, а полученный в промышленных условиях белый мелкокристаллический порошок. Для этого в производстве соды применяется метод, придуманный еще в 1861 году бельгийским химиком Эрнестом Сольве.

С точки зрения кулинарии следует знать разницу между пищевой содой и разрыхлителем. Разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия, кислого компонента и кукурузного крахмала. Он выделяет углекислый газ при смешивании с жидкостью или при помещении в нагретую духовку. Разрыхлитель легче использовать, чем пищевую соду, поскольку пищевая сода примерно в четыре раза сильнее.

Если применять для выпечки чистую пищевую соду без добавок, то ее принято добавлять в кислую основу либо самостоятельно смешивать с кислым компонентом, таким как уксус (столовый или яблочный), лимонный сок или лимонная кислота. Также часто кислым компонентом для реакции с содой служит винная кислота либо винный камень.

Сода обладает солоноватым «мыльным» вкусом. И если она не разложится в процессе реакции с кислотой или нагревания, то этот вкус может передаться готовой выпечке, испортив ее. Вот почему многие хозяйки, особенно в отечественных условиях, крайне осторожно относятся к соде и предпочитают «погасить» ее дополнительной кислотой еще до добавления в тесто.

Несмотря на то, что с точки зрения логики подобное действие смысла не имеет, метод «гашения» соды (в частности уксусом) широко распространен. И вот уже много десятилетий ведутся споры о том, как же поступать правильно. Решив отпраздновать Национальный день пищевой соды в США, вы можете устроить эксперимент и проверить, на какой стороне вы будете в подобном споре.

Попробуйте приготовить любимую выпечку с содой и погасить (или не погасить) бикарбонат натрия отдельно и на практике выяснить, что будет. Ну а если вы не хотите рисковать вкусом вашего кулинарного шедевра, в честь праздника можете использовать соду как эффективное и доступное чистящее средство практически для любых бытовых поверхностей.


Напомнить о празднике в Календарь Google

Категория

Неофициальные праздники

Страна

США

Теги

национальный день бикарбоната натрия в сша, день пищевой соды, день пищевой соды в сша