Перечный филадельфийский суп, известный как филадельфийский пепперпот (перечный горшок, дословно), — это густой острый суп, который, согласно популярному мифу, впервые приготовили в США во время Войны за независимость. Как утверждает этот миф, холодной и суровой зимой 1777-1778 годов Континентальная армия стояла лагерем в Вэлли-Фордж.
Солдатам не хватало еды. Кристоферу Людвику, армейскому повару, было приказано собрать любые продукты, которые он сможет найти, и приготовить еду, которая согреет солдат и поднимет их боевой дух.
Повару удалось найти немного мяса, обрезки требухи и горошины перца. Он смешал эти ингредиенты с некоторыми приправами и приготовил горячий острый суп, который назвали «Филадельфийский перечный суп». Позже его также прозвали «супом, выигравшим войну».
В настоящее время версия о том, что суп появился именно так, не нашла подтверждения. И куда более реалистичнее выглядит вариант происхождения блюда от карибского аналогичного супа, также имеющего название «пепперпот»: считается, что суп попал в Америку по путям работорговли.
Филадельфийский пепперпот может готовиться по разным рецептам и включать самые разные ингредиенты. Например, наиболее распространенными ингредиентами этого супа являются говяжий рубец (можно взять просто любую часть говядины или телятины), лук, чеснок, тимьян, имбирь, душистый перец, лавровый лист, черный перец, перец чили.
Сегодня мало где в США подают данное блюдо. Так что вы можете отпраздновать Национальный день филадельфийского пепперпота, приготовив это историческое блюдо для своей семьи собственноручно. Для этого используйте любимый рецепт или воспользуйтесь предложенным ниже.
Возьмите около 500 г говяжьего рубца (или другой части говядины), залейте водой и доведите до кипения. Слейте воду и нарежьте рубец маленькими кусочками. В большой кастрюле обжарьте 5 ломтиков бекона, нарезанных кубиками, до мягкости. Добавьте 0,5 ст. нарезанного репчатого лука, 0,5 ст. нарезанного сельдерея, 3 шт. нарезанного лука-порея, предварительно измельченный пучок свежей петрушки, 2 болгарских перца, нарезанных кубиками.
Пассеруйте до мягкости. Добавьте 2 л говяжьего бульона. Добавьте специи: немного сушеного тимьяна и майорана, молотую гвоздику, хлопья красного перца, лавровый лист, молотый черный перец. Количество специй варьируйте по вкусу и в зависимости желаемой степени остроты супа.
Доведите бульон до кипения и добавьте рубец. Варите на маленьком огне около 2 часов под крышкой, пока мясо не станет очень мягким. Добавьте нарезанные кубиками картофель (1-2 шт.) и морковь (1-2 шт.). Варите еще 20 минут.
Растопите 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, добавьте 4 ст. л. муки и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте в почти готовый суп и при помешивании варите до загустения. Доведите до вкуса, добавив соль. Готовое блюдо подавайте горячим.