Буйабес изначально был едой марсельских рыбаков, которые готовили этот суп из остатков улова, который не смогли продать. Постепенно в рецепт добавлялись другие ингредиенты, он становился сложнее и дороже. Ныне буйабес часто подается как блюдо высокой кухни и стоит немало.
Традиционный буйабес содержит как минимум три вида рыбы, включая красную скорпену, морского петуха и морского угря (конгера). Он также может включать другую рыбу, а также морепродукты, такие как моллюски, мидии, морские ежи, крабы-пауки, бархатные крабы, осьминоги. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от того, какая рыба доступна в данный момент.
Буйабес также включает овощи, такие как лук, сельдерей, лук-порей, помидоры и картофель, которые варят вместе с бульоном. Кроме того, в состав супа входят разнообразные специи и приправы, включая шафран, разные виды перца, лимонную цедру и др.
Буйабес принято подавать с чесночным соусом «руй». Этот соус похож на майонез и готовится из яичного желтка, оливкового масла, чеснока, шафрана, кайенского перца и соли. Соус обычно намазывают на поджаренные ломтики хлеба, которые тоже подаются к буйабесу.
Поскольку буйабес готовить непросто, мы предлагаем вам отпраздновать Национальный день буйабеса, отправившись в средиземноморский ресторан и заказав тарелку этого вкусного рыбного супа.