Гаспачо — овощной суп, родиной которого является Андалусия, Испания. Он очень популярен в Испании и Португалии, где его обычно едят в качестве освежающего блюда в жаркую летнюю погоду. Гаспачо готовят из сырых овощей. Обычно он имеет томатную основу, хотя в некоторых рецептах помидоры не используются.
Холодные супы распространены во многих кухнях мира, например, в русской кухне к таковым относятся окрошка, свекольник, ботвинья и зеленые щи. Основой этих и подобных супов обычно выступают овощные отвары или настои, а также овощные соки.
Гаспачо возник в Испании еще в VIII веке, правда, тогда, конечно, ни о каких томатах в его составе речи не шло. Сперва это было блюдо из размоченного в воде зачерствевшего хлеба, оливкового масла, уксуса и чеснока, часто - с добавлением измельченного миндаля. Такой «суп» если местные бедняки, ведь он готовился просто и из доступных для данного региона продуктов.
В XVI веке, когда в Европе уже появились завезенные после открытия Америки перцы и томаты, в гаспачо стали добавлять также и эти плоды. И, кстати, самый древний из ныне сохранившихся рецептов гаспачо с томатами относится к 1789 году и был записан даже не в Испании, а в Мексике, куда его привезли колонисты.
Постепенно суп гаспачо стал настолько популярным блюдом, что из еды бедняков превратился в кушанье для буржуазии, знати и даже королевской семьи. И в рецепте теперь обязательными стали помидоры, без которых современный гаспачо уже не готовят.
Большинство рецептов гаспачо включают, кроме помидоров, еще болгарский перец, огурец, лук, чеснок, черствый хлеб, воду, оливковое масло, винный уксус и соль. Иногда добавляют другие продукты, такие как петрушка, авокадо, арбуз, морепродукты, мясной бульон.
В зависимости от региона перечень ингредиентов для гаспачо в Испании может варьироваться. А также существует множество авторских рецептов этого супа от именитых шеф-поваров. При этом практически неизменной является традиция подавать гаспачо в посуде, которая позволяет блюду дольше оставаться холодным, например, в глубоких глиняных мисках.
Чтобы отпраздновать Национальный день гаспачо, попробуйте приготовить этот вкусный суп своими руками. Нарежьте 4 сливовидных помидора, 2 красных болгарских перца, 1 огурец и 1 красную луковицу мелкими кубиками либо измельчите овощи по отдельности в кухонном комбайне.
Смешайте обработанные овощи в большой миске и добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 3 стакана томатного сока, 0,25 стакана оливкового масла, 0,25 стакана белого винного уксуса, 0,5 столовой ложки соли и 1 чайную ложку свежемолотого черного перца. Хорошо перемешайте и охладите перед подачей на стол. Наслаждайтесь!