Мусс в переводе с французского означает «пена». Блюдо получило такое название из-за своей легкой и воздушной консистенции. Такая текстура достигается за счет мельчайших пузырьков воздуха из взбитых сливок или взбитых яичных белков и может фиксироваться желатином или агар-агаром. Мусс обычно ароматизируется шоколадом, фруктовым либо ягодным пюре или ванилью. Есть также несладкие муссы, которые можно приготовить из рыбы, печени, авокадо и других ингредиентов.
История гласит, что мусс когда-то был придуман как раз в качестве взбитой закуски из овощей или рыбы. И только намного позже такое блюдо стали делать сладким и подавать в качестве десерта. Причем произошло это, как часто бывает с популярными блюдами, совершенно случайно.
Есть версия, что сладкий мусс придумал художник Анри Тулуз-Лотрек. Он был гурманом и однажды попробовал соединить взбитые яичные белки с шоколадом. Свое творение он назвал шоколадным майонезом, а уже позже к лакомству «прилипло» название «мусс».
Ныне различные виды мусса можно найти в меню многих заведений, а также стали чрезвычайно популярными муссовые торты и пирожные. И вы можете отпраздновать Национальный день мусса, прогуливаясь с семьей, друзьями или другими близкими по местным кафе и ресторанам и дегустируя муссы.
А еще в честь праздника вы можете приготовить вкусный мусс и самостоятельно. Чаще всего современные муссы готовятся с использованием жирных сливок, белого, молочного или темного шоколада, яиц, а также фруктовых или ягодных пюре, карамели, пралине, сгущенного молока и др.
Вот, к примеру, прекрасный рецепт классического шоколадного мусса в домашних условиях. Растопите 225 г шоколада (кувертюра) на водяной бане. Не снимая с бани, добавьте 3 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки какао или крепко заваренного кофе и 3 яичных желтка (по одному). Перемешивайте, пока смесь не загустеет.
Снимите смесь с водяной бани и дайте ей немного остыть. Взбейте 1,25 стакана сливок жирностью от 30%, добавьте в шоколадную смесь. Выложите мусс в сервировочную посуду и дайте ему остыть в холодильнике до застывания.
Готовый мусс подавайте в порционных бокалах, креманках, чашках. Если же вы хотите, чтобы он держал форму, добавьте вместе со взбитыми сливками предварительно замоченный в воде и растопленный желатин из расчета 10 г на 500 г общей массы десерта.