Парфе в переводе с французского означает «совершенный». Самое раннее упоминание об этом десерте относится к концу XIX века. Во Франции парфе — это замороженный десерт, приготовленный из сливок, яиц, сахарного сиропа и иногда алкоголя.
Парфе традиционно готовится способом, похожим на технологию приготовления сливочного мороженого: для этого десерта тоже необходимо сначала сделать заварную основу и затем соединить ее со сливками. Отличие же заключается в том, что парфе не перемешивается во время замораживания.
Дело в том, что массу для мороженого нужно во время охлаждения постоянно перемешивать, чтобы не допустить образования больших кристаллов льда, а сохранить текстуру мягкой. В классическом французском парфе в десерте благодаря большому количеству жира и сахара, а также наличию алкоголя крупные кристаллы льда не формируются, поэтому текстура его даже без перемешивания получается мягкой.
В результате для вкусного нежного парфе в домашних условиях не нужны никакие специальные приспособления вроде бытовой мороженицы. И любая хозяйка может приготовить такой натуральный замороженный десерт довольно легко и быстро.
Интересно отметить, что в США под названием «парфе» понимают не только традиционное французское лакомство, но и местный вариант, называемый обычно американским парфе. Он представляет собой слоеный десерт, подаваемый в высоком прозрачном стакане (бокале, креманке) и состоящих чаще всего из сливок, мороженого, желатинового слоя и различных добавок, таких как фрукты, орехи, йогурт, сиропы, ликеры и др.
При этом в северных штатах страны под парфе часто понимают еще и десерт из слоев йогурта, мюсли, свежих фруктов и/или орехов. В результате нередко возникает путаница в том, что же на самом деле можно считать парфе.
Национальный день парфе в США - идеальный повод, чтобы разобраться в этом вопросе как минимум для себя. В кафе или на собственной кухне устройте дегустацию разных вариаций этого десерта, чтобы определить лучший вариант. Вот, кстати, один из подходящих рецептов для домашнего парфе.
Это будет американское чернично-лаймовое парфе. В небольшой кастрюле взбейте 6 яичных желтков, 0,75 стакана сахара и 0,5 стакана свежевыжатого сока лайма. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока не загустеет. Снимите с огня и добавьте 4 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз. Дать курду полностью остыть в холодильнике.
Вмешайте в курд натертую цедру 2 лаймов. Смешайте 480 г простого греческого йогурта и 1/3 стакана сахарной пудры. В 4 порционных бокала или креманки выложите слоями йогурт, курд и чернику, затем повторите. Украсьте каждый бокал долькой лайма. Готово!