Релишами в англоязычных странах называют группу соусов, которые впервые появились в Индии в эпоху колониального господства, когда повара пытались адаптировать местные блюда под вкусы британцев. Релиши бывают самыми разными, например, крайне популярным является огуречный релиш. Отличительной чертой всех релишей является их неоднородность, т. е. в массе соуса могут встречаться кусочки используемых продуктов.
Клюквенный релиш является типичной приправой для традиционной запеченной индейки ко Дню благодарения в США, а также часто присутствует на рождественском праздничном столе. В самом простом случае это клюква, сваренная в сахарном сиропе. Соус готовится до тех пор, пока ягоды не полопаются, а масса не загустеет. Дополнить релиш можно такими ингредиентами, как апельсиновая цедра и/или сок, корица, имбирь, портвейн или кленовый сироп
Чтобы отпраздновать Национальный день клюквенного релиша, вы можете попробовать новый рецепт этого соуса — считайте это репетицией перед обедом в честь Дня благодарения. Например, вы можете приготовить клюквенный соус с жемчужным луком, который представляет собой сочетание двух классических гарниров к индейке: жемчужного лука со сливками и клюквенного соуса.
Отварите 21 жемчужную луковицу в кастрюле с кипящей водой в течение 2 минут, затем переложите в миску с ледяной водой. Лук обсушите, очистите и разрежьте пополам. Смешайте подготовленный лук, 340 г свежей клюквы, 0,5 стакана светло-коричневого сахара, 0,25 стакана воды, 0,25 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 0,25 стакана красного винного уксуса, 0,25 чайной ложки крупной соли и 0,125 чайной ложки измельченных семян фенхеля в кастрюле. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 40 минут.
Другой интересный вариант соуса из клюквы готовится с можжевельником и крепким вином. На 340 г свежей клюквы нужно взять 1 чашку портвейна (или мадеры), 1 ст. ягод можжевельника, 1 чашку сахара и 10 горошин черного перца. Вино, сахар, можжевельник перец сложите в сотейник с толстым дном, доведите до кипения. Добавьте клокву и снова доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите соус, пока ягоды клюквы не лопнут. Поскольку в релише должны чувствоваться кусочки, соус по этому рецепту процеживать не нужно, но если вы любите более однородные текстуры, процедите массу через мелкое сито, тщательно отжав жмых. Перемешайте. Накройте и оставьте остывать – масса загустеет, получится желе.