Пахлава — это десерт из слоеного теста, который возник в османской кухне и имеет множество региональных вариаций. Он сделан из теста фило (очень тонкое пресное тесто, популярное в балканской и ближневосточной кухнях) с начинкой из рубленых орехов. В большинстве рецептов чередуются слои теста и орехов, которые скрепляются медом или сиропом.
Считается, что современная форма пахлавы возникла на императорских кухнях султанского дворца Топкапы в Константинополе (ныне Стамбул). Доосманские корни пахлавы неясны, потому что традиция слоистых десертов могла быть заимствована из древнегреческой или римской, арабской и даже ассирийской кухни. Первое использование слова пахлава в английском языке датируется 1650 годом.
Пахлаву обычно готовят на больших противнях. На противень укладывают несколько слоев теста фило, смазанных растительным или растопленным сливочным маслом. Сверху кладут слой измельченных фисташек, грецких орехов, миндаля, фундука или других орехов, затем покрывают еще слоями теста. Большинство рецептов имеют много чередующихся слоев теста и орехов.
Затем пахлаву нарезают на прямоугольные, треугольные или ромбовидные кусочки и выпекают при умеренной температуре (180°С) в течение примерно получаса. После выпечки охлажденный десерт пропитывают сиропом, в состав которого может входить розовая вода, вода из цветков апельсина или мед. Он связывает слои вместе и придает пахлаве дополнительный аромат. Пахлаву обычно охлаждают до комнатной температуры и перед подачей украшают молотыми орехами. В некоторых частях Турции пахлаву часто подают с мороженым или каймаком (разновидность молочных продуктов, напоминающих взбитые сливки).
Как мы уже упоминали выше, существует множество региональных вариаций пахлавы в разных кухнях: армянской, азербайджанской, балканской, крымскотатарской, греческой, иранской, турецкой и других. Например, греческая пахлава обычно готовится из фундука и приправляется корицей, тогда как иранская пахлава обычно содержит грецкие орехи и приправляется кардамоном.
Алжирская пахлава начинена грецкими орехами и миндалем, приправлена водой из цветков апельсина и сбрызнута медом после выпечки. В Армении пахлава приправлена гвоздикой и корицей и состоит из 33 слоев теста, которые символизируют годы жизни Иисуса Христа на Земле.
Происхождение Национального дня пахлавы неясно, но не позволяйте этому помешать вам отпраздновать этот удивительный праздник и насладиться аппетитной выпечкой. Вы можете пойти в греческий или турецкий ресторан, где подают пахлаву, найти пекарню, где ее продают, или даже попробовать приготовить пахлаву (хотя мы должны предупредить вас, что этот десерт не так прост в приготовлении). И не забудьте сфотографировать свою пахлаву перед тем, как съесть ее, и поделиться ею в социальных сетях с хэштегом #NationalBaklavaDay, чтобы распространить информацию о празднике.