Оксфордский словарь английского языка утверждает, что слово «пудинг» восходит к XIII веку. Первоначально оно относилось к блюду, состоящему из внутренностей или желудка животного, начиненных смесью мяса, субпродуктов, овсяных хлопьев, сала и различных приправ. При этом знаменитая английская поговорка «Чтобы судить о пудинге, надо его отведать», восходит как минимум к XIV веку.
Термин «пудинг» первоначально использовался для описания пикантных блюд, приготовленных с использованием процесса, похожего на приготовление колбасы, в котором ингредиенты в основном в жидком или мелко измельченном виде помещаются в оболочку, а затем варятся или готовятся на пару, пока содержимое не затвердеет. Самыми известными примерами тех ранних пикантных пудингов, которые сохранились до наших дней, являются черный пудинг (разновидность кровяной колбасы) и хаггис (традиционное шотландское блюдо, в котором смесь овечьих субпродуктов и других ингредиентов заключена в овечьем желудке).
Еще один популярный вид пикантного пудинга — это пудинг из сала, приготовленный из сала и пшеничной муки. Пудинг из сала был обычным основным блюдом на борту кораблей Королевского флота в XVIII и XIX веках, потому что мука и сало входили в ежедневный рацион моряков. Пудинг из сала изначально был пикантным мясным блюдом, но в какой-то момент аналогичная техника приготовления стала использоваться для приготовления десертных пудингов. Например, всемирно известный рождественский пудинг представляет собой разновидность пудинга из сала.
Со временем британцы начали использовать слово «пудинг» для широкого спектра блюд, приготовленных на пару, вареных, а иногда и запеченных. Популярные запеченные пудинги включают, например, йоркширский пудинг и хлебный пудинг с маслом.
Хотя пикантные пудинги по-прежнему популярны, а некоторые из них даже очень популярны (черный пудинг, например, традиционно подается как часть полного английского завтрака), сегодня слово «пудинг» в первую очередь ассоциируется с десертом, если явно не указано иное. Британские десертные пудинги представляют собой либо приготовленные на пару пудинги из теста, такие как бисквитный пудинг с патокой или кабинетный пудинг, либо богатые крахмалом десерты, такие как рисовый пудинг.
В Северной Америке, как мы уже упоминали выше, термин «пудинг» обычно используется для описания сливочных десертов на основе молока, которые часто содержат кукурузный крахмал, желатин, тапиоку или другой загуститель. Вот почему есть День британского пудинга: чтобы отличить традиционные британские пудинги от их аналогов в других кухнях мира!
Происхождение Дня британского пудинга неясно, но пусть это не мешает вам отмечать этот удивительный праздник. Будь то сладкий или соленый, британский пудинг определенно заслуживает внимания. 9 ноября — идеальный день, чтобы поэкспериментировать с рецептами пудинга и приготовить вкусную еду. Не забудьте поделиться фотографиями и рецептом своего пудинга в социальных сетях с хэштегом #BritishPuddingDay, чтобы рассказать о празднике!