Пастрома – это широко известный ныне мясной деликатес из говядины. Сначала пастрому готовили евреи Бессарабии и Румынии, а позже деликатес был завезен в США иммигрантами. Здесь продукт называют «пастрами», и существует популярная легенда, что это игра слов от «пастрома» и «салями», хотя, конечно, подтверждений этой версии нет.
Пастрами обычно готовят из говядины, хотя пастрами из других видов мяса также довольно популярно. Для пастрами сырое мясо маринуют, коптят и приправляют специями, а затем отваривают. Готовый деликатес может долго храниться, и изначально подобная технология приготовления как раз использовалась именно как метод сохранения мяса.
В США самым распространенным способом подачи пастрами стало приготовление с ним сэндвичей. Считается, что сэндвич с пастрами впервые придумал в 1887 году в Нью-Йорке еврейский иммигрант, владевший здесь мясной лавкой. Его вариант сэндвича был кошерным и сначала был популярен в пределах местной еврейской общины, но позже такой бутерброд завоевал популярность во всем Нью-Йорке и даже за его пределами.
Сэндвич с пастрами — это сегодня классика нью-йоркской кулинарии. Горячую пастрому нарезают ломтиками и подают на ржаном хлебе. Сэндвич может сопровождаться салатом из капусты и так называемой русской заправкой (заправка для салата из смеси кетчупа и майонеза с добавлением перца, хрена, зеленого лука и специй). При этом иногда сэндвичи с пастрами подаются с солеными огурцами и горчицей.
Пастрома когда-то зарождалась как еда бедняков, румынские и бессарабские евреи использовали для нее доступное и дешевое гусиное мясо. В США говядина оказалась на то время более доступной, и здесь стали готовить именно говяжью пастрому. Ныне же продукт смело можно отнести к категории дорогих деликатесов, поскольку говядина значительно выросла в цене, причем не только в США, но и во всем мире.
Чтобы отпраздновать Национальный день сэндвича с пастромой, не нужно отправляться в Нью-Йорк, ведь такой сэндвич вполне можно приготовить своими руками в домашних условиях. Для этого нужно взять готовую говяжью пастрому (или, если умеете, сделайте ее дома), тщательно пропарить ее, чтобы мясо стало максимально мягким, а затем тонко нарезать ее и в горячем виде выложить на хлеб. Добавьте в свой сэндвич тонко нарезанный лук, маринованные огурчики или другие добавки по вкусу.