В английском языке ирис называется toffee. Некоторые историки кулинарии считают, что такое название произошло от индийского рома «тафия», который часто использовался для приготовления многих видов конфет. Другие считают, что термин происходит от «tuffy» или «toughy», что означает, что конфеты могут относиться к жевательным десертам.
О происхождении ириса тоже не сложилось единого мнения. Поскольку подобные конфеты производились в разных странах, трудно сказать, где и когда именно они появились впервые. Но можно утверждать достоверно, что в 1845 году слово «toffee» вошло в Оксфордский словарь английского языка, а это дает возможность предположить, что это лакомство уже существовало на момент издания словаря.
Традиционный английский ирис состоит только из масла, сахара и воды. Его текстура может варьироваться от липкой и мягкой до ломкой и твердой. В наши дни очень часто английские ириски покрывают шоколадом и орехами: хотя они и не являются частью оригинального рецепта, они улучшают вкус готового лакомства.
Сделать ирис по-английски несложно в домашних условиях. Например, согласно одному из популярных рецептов, для конфет нужно взять на 340 г несоленого сливочного масла 400 г сахара, 2 ст. л. кукурузного сиропа (инвертного, глюкозного), 0,25 ч. л. соли, 130 г орехов, а также около 300-350 г шоколада.
Заранее подготовьте орехи, очистив их и слегка поджарив на сухой сковороде либо в духовке. В ирисках по-английски обычно используются орехи пекан, но их можно заменить любыми другими по вкусу. Орехи крупно порубите, чтобы в готовых конфетах чувствовались кусочки.
Приготовьте карамель. В кастрюльке с толстым дном смешайте масло, сахар и сироп. Поставьте на огонь и нагревайте до растворения масла и сахара. Все время помешивайте. Варите карамель до температуры 140-150°С на кулинарном термометре. Если термометра нет, варите до пробы на твердый шарик: обмакните зубочистку в карамель и сразу опустите в холодную воду; если карамель готова, вы услышите характерный треск, а на ощупь масса будет твердой.
В карамель в конце варки добавьте соль, чтобы оттенить сладкий вкус. Карамель вылейте в неглубокую форму равномерным слоем, посыпьте сверху рублеными орехами. Когда ирис остынет немного, полейте сверху растопленным шоколадом, распределив его равномерно. Дайте лакомству застыть и нарежьте либо разломайте на кусочки. Готово!
Национальный день английских ирисок в США отмечают все желающие, хоть праздник этот и неофициальный. Чтобы отпраздновать, купите английские ириски или приготовьте их по вышеприведенному рецепту, чтобы насладиться вкуснейшим лакомством. Не забудьте угостить родных и близких, разделив радость праздника с ними!