Паштет - это изысканное закусочное блюдо, которое готовится из протертого в однородную массу мяса, рыбы, дичи или субпродуктов. Паштет в первую очередь ассоциируется с французской и бельгийской кухней, где под этим блюдом подразумевают мясную массу, запеченную в тесте либо в террине. Но также существуют и другие разновидности паштетов.
Традиционный французский паштет обычно называется патэ. Для его приготовления обычно используется мясо или печень говядины, свинины и птицы, оленина, рыба. Другие ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо, включают овощи, яйца, травы и специи, а также бренди или вино.
Традиционно патэ запекают в тесте в виде каравая или пирога, либо в террине (глазурованной глиняной посуде). Первая вариация блюда называется pâté en croûte (патэ в тесте), а вторая — pâté en terrine (патэ с террином). Паштет с террином не следует путать с похожим блюдом, называемым просто террином, которое представляет собой нечто среднее между паштетом и заливным.
Pâté en croûte обычно подают нарезанным, тогда как pâté en terrine подают в террине или намазывают на хлеб либо крекеры. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, но обычно считается, что паштет нуждается в охлаждении в течение нескольких дней, чтобы полностью раскрыть свой вкус.
Многие считают паштет деликатесом, в основном потому, что паштет из гусиной печени — самый известный вариант этого блюда. Однако во многих кухнях есть доступные варианты паштета из ветчины, рыбы, печени, свинины, птицы или оленины. Эти варианты паштета обычно подают в виде намазки.
Например, польский паштет готовится из рыбы или мяса, смешанных с панировочными сухарями, мукой и яйцами. Он также может содержать различные дополнительные ингредиенты, такие как сыр, грибы, овощи и различные травы, специи и соусы.
Подобные рецепты можно найти в ашкеназской еврейской кухне. Это нарезанная печень и форшмак (нарезанная сельдь). Рубленая печень - это разновидность печеночного паштета, приготовленного путем обжаривания куриной, говяжьей или телячьей печени и лука, смешивания их со сваренными вкрутую яйцами, шмальцем (очищенным куриным или гусиным жиром), перцем и солью и последующего измельчения смеси.
Форшмак — рыбный паштет из нарезанной соленой сельди; он также может включать другие ингредиенты, такие как нарезанные сваренные вкрутую яйца и лук или тертое свежее яблоко. Форшмак можно подавать как намазку на хлеб, печенье или крекеры, как салат или как основное блюдо, обычно с отварным картофелем. Вариации блюда известны и в других кухнях (финской, польской, русской и украинской).
Учитывая репутацию Соединенных Штатов Америки как плавильного котла, неудивительно, что паштет попал в страну благодаря иммигрантам и даже имеет посвященный ему праздник. Происхождение Национального дня паштета в США неясно, но пусть это не мешает вам праздновать. Вы можете пойти в ресторан и насладиться вкусным блюдом из паштета, купить паштет в продуктовом магазине и съесть его с хлебом или крекерами или даже приготовить паштет самостоятельно. И не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях с помощью хэштега #NationalPâtéDay.