Стейк в панировке в США называется chicken-fried steak (CFS), что можно перевести как «стейк, жареный как курица». Связано это с тем, что техника приготовления блюда аналогична той, которая используется для приготовления жареной курицы — основного продукта питания на юге Америки.
Стейк в панировке готовится довольно просто. Говяжий стейк размягчают, обмакивают в кляр, обваливают в муке со специями, а затем обжаривают на сковороде или во фритюре. Блюдо, кстати, по способу приготовления весьма схоже с известным в отечественных условиях ромштексом, но ромштекс обычно толще и после обжаривания доводится до готовности в духовке.
Происхождение стейка, приготовленного в стиле жареной курицы, неясно, но он напоминает сразу два блюда европейской кухни: венский шницель и телятину по-милански. Венский шницель — традиционное австрийское блюдо, состоящее из тонкой телячьей котлеты, панированной и обжаренной на сковороде. Телятина по-милански (cotoletta a la Milanese) — котлета из телятины в панировке, обжаренная на сливочном масле.
Принято считать, что венский шницель привезли в Соединенные Штаты австрийские и немецкие иммигранты в начале XIX века. Город Ламеса, штат Техас, утверждает, что является родиной стейков в стиле жареной курицы, и в первые выходные апреля здесь проходит ежегодный фестиваль таких стейков. Самое раннее употребление названия «chicken-fried steak» датируется 1914 годом, но рецепты блюда можно найти во многих кулинарных книгах, изданных еще во второй половине XIX века.
Чтобы приготовить chicken-fried steak, тонкий кусок говяжьего стейка любым способом размягчают, например, отбивают. Затем его погружают в кляр и обваливают в муке, приправленной солью, перцем и другими приправами. В некоторых рецептах кляр заменяют пахтой. Мясо либо обжаривают во фритюре и покрывают сливочным соусом с перцем, либо обжаривают на сковороде и покрывают коричневым соусом с луком.
В Техасе chicken-fried steak обычно подают на обед или ужин с картофельным пюре, овощами и техасскими тостами или печеньем. На Среднем Западе США это блюдо могут подавать на завтрак вместе с картофельными оладьями и тостами.
В Южном Айдахо и соседних штатах популярен вариант блюда под названием «пальчиковые стейки» («фингер-стейки»). Для его приготовления размягченный стейк нарезают тонкими полосками, затем обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре. Фингер-стейки можно подавать с тостами и яйцами на завтрак или со сливочным соусом, картофелем фри и техасскими тостами с маслом на обед или ужин.
История Национального дня chicken-fried steak неясна, но не позволяйте этому помешать вам отметить этот удивительный праздник и насладиться вкусным блюдом. Вы можете отметить Национальный день стейков в панировке, отправившись в любимый ресторан, где подают это блюдо, или приготовив стейк дома. В любом случае, не забудьте поделиться фотографиями своей еды в социальных сетях с хэштегом #NationalChickenFriedSteakDay, чтобы рассказать о празднике.