Картофельное пюре представляет собой гарнир, приготовленный пюрирования из вареного или приготовленного на пару картофеля. В блюдо обычно добавляют масло и молоко или сливки, чтобы придать ему пышную и кремообразную консистенцию. В немолочных вариантах блюда вместо масла и молока можно использовать мясной или овощной бульон. Еще одним фактором, влияющим на консистенцию картофельного пюре, является сорт картофеля, из которого готовится блюдо. Картофельным пюре обычно гарнируют мясные или овощные блюда, приготовленные с подливкой или соусом.
Картофельное пюре известно как минимум с середины XVIII века. В «Искусстве кулинарии, сделанном просто и легко» Ханны Гласс, впервые опубликованном в Англии в 1747 году, есть рецепт картофельного пюре, который требует отваривания картофеля, очистки его от кожуры, а затем пюрирования в кастрюле с молоком, солью и маслом. Картофельное пюре быстрого приготовления было разработано в начале XX века. Инстантные пюре выпускаются со многими различными вкусами, их крайне просто готовить, ведь нужно лишь добавить немного горячей воды или молока и хорошо перемешать массу, чтобы не было комочков.
Картофельное пюре является популярным гарниром во многих кухнях мира, потому что его легко приготовить и оно универсально. Его можно приготовить с различными приправами и добавками, в том числе с беконом, карамелизированным луком, сыром, чесноком, зеленью (например, зеленый лук, укроп, петрушка), горчицей, сметаной, специями (черный перец, перец чили, кориандр, мускатный орех), и др.
В Великобритании картофельное пюре часто подают с сосисками. Блюдо, известное как сосиски и пюре, может также включать горох и жареный лук или луковый соус. Еще одно популярное британское блюдо, в состав которого входит картофельное пюре, — это жаркое из капусты и картофеля. Его готовят, смешивая картофельное пюре и капусту и обжаривая их вместе. В США картофельное пюре является обычным гарниром на обедах в День благодарения и Рождества.
Помимо подачи в качестве гарнира, картофельное пюре можно использовать для приготовления множества других блюд. Например, картофельные «герцогини» (pommes de terre duchesse) готовят путем смешивания картофельного пюре с яичным желтком, выдавливания смеси из кондитерского мешка и запекания до золотистого цвета. Другие блюда, приготовленные из картофельного пюре, включают крокеты, клецки, вареники, картофельные оладьи, пастуший пирог и многое другое.
Национальный день картофельного пюре отмечается в США ежегодно как минимум с 2016 года. Считается, что он был учрежден компанией Idahoan Foods, производителем картофельного пюре быстрого приготовления, хотя некоторые источники утверждают, что он был создан Комиссией по картофелю Айдахо. Как бы то ни было, лучший способ отпраздновать праздник – это съесть что-нибудь с картофельным пюре. И не забудьте поделиться своими любимыми рецептами картофельного пюре в социальных сетях и добавить хэштег #NationalMashedPotatoDay, чтобы рассказать о празднике.