Шаурма — это мясное блюдо, состоящее из баранины, говядины, телятины, курицы или индейки, приготовленное на вертикальном гриле. Приправленное и маринованное мясо нарезают тонкими ломтиками, нанизывают на шампур в форме перевернутого конуса и жарят на медленно вращающемся вертеле перед нагревательным элементом. Повар использует длинный плоский нож, чтобы срезать тонкие ломтики мяса с внешнего слоя конуса во время приготовления.
Вертикальный гриль был изобретен в Османской империи в середине XIX века. В Турции, откуда родом это блюдо, оно известно как донер-кебаб. Шаурма – это арабское название блюда, а в Греции оно известно как гирос. Слово «шаурма» происходит от турецкого слова «çevirme», что означает «переворачивание». Шаурма — популярная уличная еда на Ближнем Востоке, включая Египет, Израиль, Ирак и Ливан.
В начале ХХ века ливанские иммигранты привезли шаурму из баранины в Мексику, где она превратилась в аль-пастор. Основное различие между ближневосточной шаурмой и мексиканской аль-пастор состоит в том, что аль-пастор готовится из свинины (шаурма никогда не делается из свинины из-за запрета на употребление этого мяса в исламе) и маринуется в традиционном мексиканском маринаде. Благодаря иммигрантам шаурма и ее «родные братья» — дёнер-кебаб и гирос — во второй половине ХХ века приобрели всемирную известность как фастфуд.
На Ближнем Востоке мясо для шаурмы может быть приправлено кардамоном, корицей, тмином, паприкой, куркумой и другими специями. Ломтики жареного мяса можно подавать на тарелке с различными гарнирами и приправами, но чаще всего шаурма подается завернутой в лаваш или питу.
Шаурму обычно подают со свежими овощами, соленьями, картофелем фри и соусами в зависимости от вида используемого мяса. Например, шаурму из курицы обычно подают с ливанским соусом тум, а шаурму из говядины — с соусом таратор (тоже, кстати, ливанским). Оба соуса готовятся на основе чеснока, но тум состоит из чеснока, соли, оливкового масла и лимонного сока, а таратор готовится из тахини (пасты из семян кунжута), чеснока, соли, лимонного сока и воды.
Отдельно интересно отметить, что в Израиле шаурму почти никогда не подают с соусами на основе йогурта (или другого молочного продукта) из-за кашрута (еврейские диетические законы, запрещающие совместное употребление мяса и молока); вместо этого соусы для шаурмы здесь содержат тахини и/или хумус.
Национальный день шаурмы был создан в 2020 году Osmow's, средиземноморской и ближневосточной сетью быстрого обслуживания с более чем сотней заведений в Канаде и США. Основатель сети Сэм Осмоу придумал праздник, чтобы отпраздновать одно из ее фирменных блюд и, конечно же, для продвижения своего бизнеса.
Отпразднуйте Национальный день шаурмы, выйдя на улицу с друзьями и насладившись вкусной шаурмой. Osmow's и другие заведения, где подают шаурму, предлагают различные акции и скидки в честь праздника; максимально использовать их! И не забудьте сфотографировать свою шаурму и опубликовать ее в социальных сетях с хэштегом #NationalShawarmaDay, прежде чем погрузиться.