Поке — гавайское блюдо, приготовленное из нарезанной кубиками сырой рыбы или морепродуктов. Его название можно перевести с гавайского как «нарезать» или «резать на куски». Поке — это одно из основных блюд индейской гавайской кухни, его можно подавать как закуску или как самостоятельное блюдо. Его главное отличие от других блюд из сырой рыбы, которые существуют в других кухнях, таких как южноамериканское севиче, заключается в том, что в качестве консерванта не используются лайм, лимон или другие цитрусовые.
Поке зарождалось как закуска, которую гавайские рыбаки готовили, приправляя кусочки своего улова солью, различными специями и водорослями. Поке в его нынешнем виде стало популярным примерно в 1970-х годах. Оно состояло из филе полосатого тунца (аку), приправленного гавайской солью, водорослями (лиму) и инамоном (традиционная гавайская приправа из жареных и измельченных орехов кукуи). Традиционное гавайское поке может быть приготовлен из осьминога вместо тунца и содержать другие приправы, такие как кунжутное масло, соевый соус, перец чили и зеленый лук.
В начале 2010-х поке начало пользоваться все большей популярностью в континентальной части Северной Америки и с тех пор распространилось оттуда по всему миру. Сегодня в большинстве ресторанов подают современную версию этого блюда, которое часто называют поке-боул. Чаще всего поке-боул состоит из слоя отварного риса, сырой рыбы или морепродуктов, обычно используемых для суши, овощей и других начинок с добавлением различных приправ и соусов. Начинки обычно располагаются группами над рисом, а не смешиваются вместе.
Хотя тунец аку является наиболее популярным видом рыбы, используемой в поке-боулах, рестораны обычно предлагают множество других вариантов, таких как крабы, лосось, моллюски, сурими (имитация крабового мяса), осьминог и желтохвост. Основное различие между традиционным гавайским поке и поке-боулом заключается в том, что традиционный поке готовится из предварительно маринованной рыбы.
Типичные начинки, соусы и приправы, которые можно использовать для приготовления современной версии поке, включают авокадо, морковь, кинзу, огурец, бобы эдамаме, рыбную икру, зеленый лук, грибы, лук, маринованный халапеньо, ананас, соус понзу, морские водоросли, соевый соус, соус шрирача, соус терияки, тофу (который можно использовать вместо рыбы в вегетарианских версиях поке-боулов), васаби и множество других ингредиентов, популярных в кухне фьюжн.
Международный день поке был создан Анджелой Вонг, которая вместе со своим партнером стала соучредителем Splash Poke в Эдмонтоне, Альберта, Канада. Вы можете отметить праздник, отправившись в любимое заведение, где есть поке в меню, и насладившись блюдом, научившись делать поке самостоятельно (только учтите, что рыба, которую вы используете, должна быть максимально свежей), или устроив гавайскую тематическую вечеринку для друзей и семьи.
И не забудьте сфотографировать свой поке-боул и опубликовать в социальных сетях с хэштегами #InternationalPokeDay и #PokeDay, чтобы рассказать миру о празднике и побудить других побаловать себя.