В широком смысле термин «вытяжной сыр» относится к любому типу сыра, который нагревается, а затем вытягивается в процессе производства сыра. Это заставляет молочные белки выстраиваться в линию, делая сыр тягучим. Вытяжной сыр полумягкий, его можно разделить на полоски или нити. Обычно он продается в виде палочек или косичек. Стручковый сыр можно коптить, но не обязательно.
Не все сыры можно превратить в вытяжные. Такие сыры производятся из так называемых творожных сыров, которые изготавливаются по специальной технологии, придающей им волокнистую структуру. Они могут быть сделаны из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока. К вытяжным (волокнистым) сырам относятся армянский чечил, грузинский сулугуни, итальянская моцарелла и словацкий корбачик.
В Соединенных Штатах Америки вытяжной сыр обычно изготавливают из моцареллы с низким содержанием влаги или из комбинации моцареллы и чеддера. Обычно его формируют в виде палочек примерно цилиндрической формы, которые можно упаковывать по отдельности или в пачках по несколько штук. Сырные палочки закусочного размера, обычно около 2,5 см в диаметре и 15 см в длину.
Человек, которому приписывают изобретение американской версии вытяжного сыра, — это Фрэнк Бейкер, который управлял семейной компанией по производству сыра в Сент-Клауде, штат Висконсин. Бейкер искал способ производить небольшие потребительские единицы сыра моцарелла, спрос на который в 1970-х годах быстро рос.
Original Baker String Cheese появился на рынке в 1976 году. С тех пор вытяжной сыр стал популярной закуской в Соединенных Штатах. Это полезно, питательно, удобно, вкусно, универсально и приятно есть (вы можете есть палочки сыра по-разному, но правильный и интересный способ — это отделить сырные нити от палочки и съесть их). Подобные сырные палочки идеально подходят для того, чтобы поделиться с друзьями, и это еще одна причина любить эту вкусную закуску.
Хотя большинство людей рассматривают вытяжной сыр как закуску, которая хороша сама по себе, его также используют в качестве кулинарного ингредиента. Блюда, которые можно приготовить с использованием данного сыра, включают панированные и обжаренные во фритюре или запеченные палочки из сыра, закуски на вертеле, рулеты из тортильи, пиццу с начинкой, фрикадельки с начинкой, салаты, начиненные сыром рогалики многое другое.
Национальный день вытяжного сыра был учрежден в 2017 году итальянским брендом сыра Galbani, чтобы отпраздновать любовь американцев к этому сыру и продвигать продукцию компании в США. Отпразднуйте праздник, перекусывая волокнистым сыром, пробуя различные сорта этого сыра и ранжируя их от лучших к худшим, экспериментируя с рецептами, в которых используется вытяжной сыр, устраивая вечеринку с вином и сыром для своих друзей и рассказывая о празднике в социальных сетях и СМИ с хэштегами #NationalStringCheeseDay и #StringCheeseDay.