Самоса — это изделие из пикантного теста с начинкой, которое обжаривают во фритюре или иногда запекают. Самоса может иметь разную форму, но наиболее распространенная форма – треугольная. Хотя слово «самоса» на языке хинди и блюдо в первую очередь ассоциируется с индийской кухней, самоса возникла в Средней Азии. Выпечка была завезена в Делийский султанат в XIII или XIV веках и оттуда распространилась по Индийскому субконтиненту.
Индийская самоса готовится из пшеничной муки универсального назначения и может иметь различные начинки. Популярные начинки включают отварной картофель, чечевицу, зеленый горошек, капусту, морковь, мясной фарш и сыр. Начинку обычно приправляют луком, перцем чили и различными специями. Самосу обжаривают во фритюре в растительном масле или топленом сливочном масле (гхи) до золотисто-коричневого цвета и подают горячими со свежим чатни, йогуртом и/или соусом.
Самоса также является популярной закуской в других странах Индийского субконтинента, таких как Бангладеш, Непал, Пакистан и Мальдивы. Хотя самоса в этих странах в целом похожа на свои индийские аналоги, в каждой кухне также есть свои разновидности самосы. В Пакистане, например, мясная самоса может содержать говяжий фарш, тогда как индусы не едят говядину, а мальдивские самосы, в свою очередь, могут быть начинены тунцом.
За пределами Индийского субконтинента самоса - популярная закуска в эфиопской и эритрейской кухнях. Эфиопская самоса, известная как самбуса, начиняется чечевицей. Поскольку самбусы из чечевицы являются веганскими, эфиопы часто употребляют их в постные дни, которых в эфиопском православном календаре 180.
Во многих других кухнях есть изделия из теста, похожие на самосу. Например, самса — булочка с мясной начинкой в среднеазиатских кухнях (казахской, киргизской, таджикской, туркменской, уйгурской, узбекской). В отличие от самосы, которую обычно обжаривают во фритюре, самсу обычно запекают в тандыре (традиционная глиняная печь).
Выпечка, похожая на самосу, также популярна в Бирме, Индонезии, Восточной Африке (Кения, Танзания, Уганда), Африканском Роге (Джибути, Сомали и Сомалиленд), Южной Африке, Западной Африке (Гана и Нигерия), Маврикии, Реюньоне, арабских странах, Иране, Израиле, Португалии и бывших португальских колониях (Анголе, Бразилии, Кабо-Верде, Гвинее-Бисау, Мозамбике, Сан-Томе и Принсипи). Самоса также стала популярной закуской / уличной едой в западных странах с большим количеством иммигрантов.
Происхождение Всемирного дня самосы неясно, но пусть это не мешает вам праздновать. 5 сентября отправляйтесь в свое любимое индийское заведение, где подают самосу, откройте для себя новый ресторан или приготовьте самосу. Вы также можете устроить дружеское приготовление самосы для своих друзей и семьи или записаться на урок индийской кулинарии. Попробуйте как можно больше начинок для самосы и не забудьте сфотографировать свою еду и поделиться ею в социальных сетях с хэштегом #WorldSamosaDay.