Фахита (фахитас) — техасско-мексиканское блюдо, состоящее из полосок мяса, обжаренных на гриле с болгарским перцем и луком. Обычно его подают на шипящей сковороде с кукурузной или пшеничной лепешкой и различными приправами, такими как нарезанные кубиками помидоры, нареданные полосками листья салата, пережаренные бобы, тертый сыр чеддер, пико-де-гальо, сальса, гуакамоле и сметана.
Считается, что фахиту придумали в начале 1930-х годов мексиканские вакеро (ковбои) в Южном и Западном Техасе. В качестве платы за выпас скота им давали полоски мяса, вырезанные из говяжьей диафрагмы. Вакеро готовили мясо на костре или жарили на гриле и ели его с лепешками и любыми приправами, которые у них были. Это была простая и быстрая в приготовлении, дешевая и сытная еда для трудолюбивых работников ранчо.
Слово «фахита» изначально относилось не к самому блюду, а к мясным полоскам, которые использовались для его приготовления. Это уменьшительное от испанского слова faja, что означает «пояс» или «полоса». Согласно Оксфордскому словарю английского языка, первое известное использование слова «фахита» в печати в отношении этого блюда датируется 1971 годом. Его можно найти в «Техасско-мексиканской кулинарной книге», самостоятельно изданной Сэмом Хаддлстоуном.
В течение нескольких десятилетий фахита оставалась относительно малоизвестным блюдом, знакомым только вакеро и мясникам, потому что стейк из диафрагмы, который использовался для фахиты, не был широко доступен в продаже. Широкая публика узнала о блюде в конце 1960-х годов.
Человек, сделавший первый шаг к популяризации этого блюда, — Сонни Фалькон по прозвищу Король фахиты. Он продавал тако и фазиту в своем ларьке во время празднования Дня независимости Мексики в Кайле, штат Техас в сентябре 1969 года. В том же году фахита появилась в меню ресторана Round-up Отилии Гарсы в Фарре, штат Техас.
На протяжении 1970-х и 1980-х годов блюдо популяризовали многочисленные рестораны в крупных городах Техаса, такие как Hyatt Regency и La Vista в Остине, Ninfa’s в Хьюстоне и различные заведения в Сан-Антонио. Мексиканские рестораны быстрого питания начали использовать слово «фахитас» в своем маркетинге в 1990-х годах.
Национальный день фахиты отмечается каждый год 18 августа с 2016 года. Его запустила сеть техасско-мексиканских ресторанов On the Border Mexican Grill & Cantina, которая работает в Соединенных Штатах и Южной Корее. С тех пор другие рестораны и сети текс-мекс кухни присоединились к празднованию и предлагают различные предложения и акции в Национальный день фахиты в США.
Вы можете отметить этот праздник, отправившись в свой любимый ресторан текс-мекс или заглянув в новый, приготовив дома вкусную фахиту или даже устроив ужин в стиле текс-мекс для друзей и семьи. Праздник — отличный повод поэкспериментировать с ингредиентами и приправами для фахиты, чтобы найти вкусовые сочетания, которые вам нравятся больше всего. И не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях с помощью хэштега #NationalFajitaDay.