Фахита (фахитас) — техасско-мексиканское блюдо, состоящее из полосок мяса, обжаренных на гриле с болгарским перцем и луком. Обычно его подают на шипящей сковороде с кукурузной или пшеничной лепешкой и различными приправами, такими как нарезанные кубиками помидоры, тертый салат, жареные бобы, тертый сыр чеддер, пико-де-гальо, сальса, гуакамоле и сметана.
Считается, что фахитас был разработан в начале 1930-х годов мексиканскими вакеро (ковбоями) в Южном и Западном Техасе. В качестве платы за выпас скота им давали полоски мяса, вырезанные из говяжьей диафрагмы. Вакеро готовили мясо на костре или жарили на гриле и ели его с лепешками и любыми приправами, которые у них были. Это была легкая, быстрая, дешевая и сытная еда для трудолюбивых работников ранчо.
Слово «фахита» изначально относилось не к самому блюду, а к мясным полоскам, которые использовались для его приготовления. Это уменьшительное от испанского слова faja, что означает «пояс» или «полоса». Согласно Оксфордскому словарю английского языка, первое известное использование слова «фахита» в печати в отношении этого блюда датируется 1971 годом. Его можно найти в Tex-Mex Cookbook, самостоятельно изданном Сэмом Хаддлстоуном.
В течение нескольких десятилетий фахитас оставался относительно малоизвестной едой, знакомой только вакеро и мясникам, потому что стейк из диафрагмы, который использовался для фахитас, не был широко доступен в продаже. Фахитас были представлены широкой публике в конце 1960-х годов.
Человек, сделавший первый шаг к популяризации этого блюда, — Сонни Фалькон по прозвищу Король фахита. Он управлял стойкой тако с фахитас на праздновании Дня независимости Мексики в Кайле, штат Техас, в сентябре 1969 года. В том же году фахитас появился в меню ресторана Round-up Отилии Гарзы в Фарре, штат Техас.
На протяжении 1970-х и 1980-х годов это легкое и вкусное блюдо было популяризировано многочисленными ресторанами в крупных городах Техаса, такими как Hyatt Regency и La Vista в Остине, Ninfa’s в Хьюстоне и различными заведениями в Сан-Антонио. Мексиканские рестораны быстрого питания начали использовать слово «фахитас» в своем маркетинге в 1990-х годах.
Национальный день фахита отмечается каждый год 18 августа с 2016 года. Он был запущен On the Border Mexican Grill & Cantina, сетью техасско-мексиканских ресторанов с непринужденной атмосферой, которая работает в Соединенных Штатах и Южной Корее. С тех пор другие рестораны и сети текс-мекс кухни присоединились к празднованию и предлагают различные предложения и акции в Национальный день фахита в США.
Вы можете отметить этот праздник, отправившись в свой любимый ресторан текс-мекс или заглянув в новый, приготовив дома вкусный фахитас или даже устроив званый ужин в стиле текс-мекс для своих друзей и семьи. Праздник — отличный повод поэкспериментировать с ингредиентами и приправами для фахита, чтобы найти вкусовые сочетания, которые вам нравятся больше всего. И не забудьте рассказать о празднике в социальных сетях с помощью хэштега #NationalFajitaDay.