Крахмалистые корнеплоды, такие как маниока, сладкий картофель, таро (кокоямс) и ямс, являются основным продуктом питания в странах Западной Африки. Маниока, ямс и иногда кокоямс используются для приготовления фуфу (также пишется как фу-фу и фуфуо), одного из самых представительных блюд западноафриканской кухни.
Фуфу обычно ассоциируется с Ганой, но его также готовят и употребляют в Анголе, Бенине, Камеруне, Центральноафриканской Республике, Демократической Республике Конго, Габоне, Гвинее, Кот-д'Ивуаре, Либерии, Нигерии, Республике Конго, Сьерра-Леоне и Того.
Фуфу обычно готовят из вареной маниоки или ямса, который иногда смешивают с незрелым подорожником, кокоямсом или кукурузной мукой. Существуют версии фуфу, приготовленные из ферментированного теста из маниоки (этот вариант особенно популярен в Нигерии), кукурузной муки, манной крупы, риса, пюре из бананов и даже картофельных хлопьев быстрого приготовления.
В Гане овощи растирают в деревянной ступке, в результате чего получается мягкая тестообразная масса. Это традиционный способ приготовления фуфу; более простые способы сделать это — смешать овощи в кухонном комбайне или использовать легкодоступные порошкообразные версии ингредиентов, которые должны быть смешаны с горячей водой.
Фуфу обычно едят пальцами и подают с супами, тушеными блюдами и соусами. Супы, которые могут подаваться с фуфу, включают суп из пальмовых орехов, арахисовый суп, перечный суп, томатный суп, суп из бамии, суп из листьев кокоямса, суп из риса (приготовленный из листьев бамии или эведу), суп эгуси, суп огбоно и многое другое. Фуфу также можно подавать с рагу из арахиса (маафе) и тушеным мясом на основе бамии.
Западноафриканские рабы привезли фуфу с собой на Карибы, где блюдо интегрировалось в эклектичную карибскую кухню. Блюдо сохранило свое первоначальное африканское название на Кубе и в Панаме, но стало известно как худут в Белизе, кайе в Колумбии, ангу в Коста-Рике, мангу в Доминиканской Республике, болон в Эквадоре, такачо в Перу и мофонго в Пуэрто-Рико.
Карибские вариации блюда отличаются от оригинального западноафриканского фуфу. Их часто делают из бананов или плодов хлебного дерева, они имеют более твердую текстуру и более выраженный вкус.
Международный день фуфу отмечается в августе, потому что в этом месяце по всей Западной Африке проходит фестиваль Нового ямса народа игбо. Праздник продвигает Art of Fufu, организация из Хьюстона, которая стремится рассказать Соединенным Штатам и всему миру об этом восхитительном блюде и богатых традициях западноафриканской кухни.
Праздник можно отметить, посетив ресторан, где подают фуфу и другие фирменные блюда западноафриканской кухни. Сочетайте фуфу с различными соусами, супами и тушеными блюдами, чтобы понять, какая комбинация вам больше нравится. И не забудьте поделиться фотографиями своего обеда в социальных сетях с хэштегом #InternationalFufuDay, чтобы рассказать миру о празднике.