Дербиширский город Бейкуэлл (Бейквелл) известен тем, что является родиной сразу двух известных английских десертов – пудинга Бейкуэлл и тарта Бейкуэлл. Хотя термины «пудинг Бейкуэлл» и «тарт Бейкуэлл» иногда используются как взаимозаменяемые, каждый из них относится к определенному кондитерскому изделию, хотя эти два десерта действительно связаны между собой.
Пудинг «Бейквелл» — старейшее из этих двух кондитерских изделий. Самое раннее упоминание о таком десерте относится к первой половине XIX века. Пудинг включает основу из слоеного теста и слой джема и заварной начинки с миндальной пастой.
Происхождение пудинга «Бейквелл» неясно. Согласно популярной версии, он был впервые сделан в гостинице «Белая лошадь» (ныне отель «Ратленд Армс»). Однажды хозяйка гостиницы, миссис Гривз, поручила своей кухарке испечь пирог с джемом на основе теста из яиц и миндальной пасты. Но вместо того, чтобы смешать миндальную пасту и яйца с тестом, кухарка случайно намазала их поверх джема. Результат был настолько хорош, что разовая ошибка стала фирменным десертом Бейкуэлла.
Считается, что тарт «Бейкуэлл» был разработан как более сложная версия пудинга «Бейкуэлл». Он состоит из песочной основы, наполненной слоями джема и заварного крема со вкусом миндаля ( франжипан ) и покрытой миндальными хлопьями. Первые упоминания о тарте «Бейкуэлл» относятся к началу ХХ века.
Есть несколько вариантов тарта «Бейкуэлл». Например, в магазине Bakewell Tart Shop, который утверждает, что является местом рождения данного тарта, продается оригинальный тарт Bakewell, приготовленный по традиционному рецепту, тарт Bakewell со льдом и вишней, безглютеновые и веганские версии как оригинального тарта, так и тарта со льдом и вишней Blackwell, тарат с джемом и кокосом и тарт с лимоном и кокосом.
Некоторые варианты тартов Bakewell коммерчески производятся в виде тарталеток. Например, Cherry Bakewell состоит из песочной основы со слоями джема, франжипана, глазури со вкусом миндаля и засахаренной вишни сверху. По сути, это миниатюрная версия тарта Bakewell Iced Cherry Bakewell от Bakewell Tart Shop. Cherry Bakewells производятся под брендом Mr Kipling.
Еще одно кондитерское изделие, вдохновленное тарта Бейкуэлл, которое продает Mr Kipling, — это ломтики «Бейкуэлл». Ломтики Bakewell состоят из теста, прослоенного джемом и бисквитом со вкусом миндаля и покрытого помадной глазурью. Ломтики Bakewell можно приготовить дома в качестве альтернативы тарта или пудингу Bakewell.
С 2020 года ежегодно 11 августа отмечается Национальный день тарта «Бейквелл» в Великобритании. Праздник был создан, чтобы отметить богатую историю этого очаровательного десерта. Вы можете отметить такой праздник, купив тарт Bakewell в местной пекарне или попробовав приготовить его самостоятельно. И не забудьте распространить информацию в социальных сетях с хэштегом #NationalBakewellTartDay.