Широкий термин «рисовая лепешка» относится к любому виду пищи, приготовленной из риса и сформованной в виде единого объекта. Рисовые лепешки особенно распространены в азиатской кухне, где рис является основным продуктом. Их можно приготовить из цельных рисовых зерен, молотого риса или рисовой муки.
Среди нескольких видов рисовых лепешек в японской кухне моти, пожалуй, самый известный. Он сделан из клейких сортов японского риса, называемого мочигоме. Традиционный простой моти готовится из риса в качестве единственного ингредиента. Цельные полированные зерна риса замачивают на ночь, пропаривают и растирают деревянным пестиком (кинэ) в традиционной мельнице (усу). Полученную клейкую массу формуют в отдельные рисовые лепешки. Моти не следует путать с похожим блюдом под названием данго, которое готовится из рисовой муки, а не из толченых рисовых зерен.
Моти можно есть как часть основного блюда или использовать в качестве ингредиента в других блюдах, таких как супы и различные кондитерские изделия. Например, дзони — это японский суп с рисовыми лепешками, который традиционно подают во время празднования японского Нового года. Дайфуку — это маленькие круглые моти, начиненные пастой из красной фасоли, фруктами, протертыми каштанами или другой сладкой начинкой. Мороженое моти — кондитерское изделие, состоящее из моти с начинкой из мороженого.
Моти имеет уникальное культурное значение для японцев. Его готовили для празднования особых случаев (дни рождения, свадьбы, различные праздники) на протяжении веков. Например, кагами-моти — это традиционное украшение, которое кладут на семейный алтарь за несколько дней до Нового года. Он состоит из двух круглых лепешек моти, расположенных одна поверх другой, и небольшого горького апельсина поверх моти. Кагами-моти разбивают и едят на церемонии под названием кагами бираки, которая проходит 11 января.
Сакурамоти — еще один сезонный вид моти. Он розового цвета, с начинкой из анко (паста из красной фасоли) и завернутый в маринованный лист сакуры (японская вишня). Сакурамоти обычно едят весной, особенно во время цветения сакуры.
Другой тип моти, связанный с весной, — это хиси-моти, который едят во время фестиваля Хинамацури. Это рисовая лепешка ромбовидной формы, состоящая из нескольких слоев. Наиболее типичный вариант хиси-моти состоит из трех слоев сверху вниз: розового (окрашенного плодами гардении), белого (окрашенного водяным мохом) и зеленого (окрашенного японской полынью).
Национальный день моти в США был учрежден в 2021 году. Праздник был создан Mochi Mochi Wagashi, гавайским предприятием по производству моти, основанным в том же году, чтобы привлечь внимание к традиционному японскому лакомству и, конечно же, помочь развитию недавно созданного бизнеса.
Чтобы отпраздновать Национальный день моти, побалуйте себя вкусным японским рисовым пирогом. Вы можете попробовать несколько сортов моти, чтобы выбрать свой любимый, или найти рецепт в Интернете и приготовить эти клейкие рисовые лепешки дома. И не забудьте написать о празднике в социальных сетях с хэштегом #NationalMochiDay, чтобы распространить информацию.