Под термином «кускус» понимаются как мелкие гранулы из манной крупы, так и приготовленные из них блюда. Хотя кускус часто считают крупой, на самом деле он ближе к макаронным изделиям. Происхождение кускуса неясно, но есть свидетельства того, что он существовал на протяжении тысячелетий. Слово кускус, вероятно, имеет берберское происхождение.
Кускус возник в Северо-Западной Африке, откуда он в конечном итоге распространился в другие регионы, такие как Левант и Пиренейский полуостров. Он был интегрирован в европейскую кухню в начале ХХ века через французские колонии в Северной Африке. В 2020 году кускус был добавлен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО; он был совместно представлен Алжиром, Мавританией, Марокко и Тунисом.
Как мы уже упоминали выше, кускус готовят из манной крупы. Манку сбрызгивают водой для лучшего прилипания и скатывают в мелкие гранулы диаметром около 2 мм. Затем гранулы посыпают сухой мукой, чтобы они не слипались друг с другом, просеивают, чтобы отделить мелкие гранулы, и оставляют сохнуть. Раньше кускус изготавливали вручную, что было очень трудоемким процессом, но сегодня его производство в значительной степени механизировано.
Кускус традиционно готовят в специальной пароварке, называемой kiskas (или кускусье по-французски). Однако большая часть коммерчески производимого кускуса, который продается на Западе, уже предварительно пропарена, а затем высушена. Все, что вам нужно сделать, - это залить кускус кипятком или бульоном (обычно 1,5-2 меры жидкости на 1 меру кускуса), накрыть крышкой и оставить на 5 минут. При правильном приготовлении кускус получается легким и рассыпчатым.
Благодаря нейтральному вкусу кускус можно использовать для приготовления самых разных блюд. Его можно есть горячим и холодным, а также подавать в качестве основного блюда, гарнира или десерта. В странах Магриба кускус обычно подают с тушеным мясом и овощами. Кускус также хорошо сочетается с бобовыми (например, нутом) и морепродуктами (кускус с рыбой и морепродуктами — фирменное блюдо Туниса). В качестве десерта кускус обычно посыпают сахаром, корицей и миндалем.
Национальный день кускуса отмечается ежегодно 5 августа с 2020 года. Он был создан The Branded Food Group Limited, чтобы повысить осведомленность о кускусе как о вкусной, универсальной, простой и быстрой в приготовлении еде. Лучший способ отпраздновать праздник – это, конечно же, съесть немного кускуса.
Вы можете пойти в ресторан, где подают блюда из кускуса, или приготовить его дома. Если вы уже регулярно едите кускус, то Национальный день кускуса — отличный повод поэкспериментировать с новыми рецептами и вкусами. И не забудьте сфотографировать свое блюдо из кускуса и поделиться им в социальных сетях с хэштегом #NationalCouscousDay, чтобы рассказать о празднике.