Национальный день йоркширского пудинга в Великобритании

Национальный день йоркширского пудинга в Великобритании

Дата в текущем году: 6 февраля 2022


В Великобритании не так много гастрономических праздников, как в США, но кое-какие все-таки имеются. Например, в первое воскресенье февраля здесь отмечают Национальный день йоркширского пудинга, посвященный одному из самых известных блюд английской кухни.

Йоркширский пудинг — это традиционный английский пудинг из жидкого теста (кляра), который обычно подают на обед с мясом и подливкой. Без йоркширского пудинга в Англии редко обходится традиционный воскресный обед, обычно состоящий из жареного мяса, жареного картофеля или картофельного пюре, йоркширского пудинга, подливки, овощей и соуса.

Когда пшеничная мука стала в Англии доступным продуктом, повара в Йоркшире и других графствах Северной Англии придумали способ использования жира, капавшего на поддон во время приготовления мяса: вместо поддона под мясо ставили чугунную сковороду с тестом, которое готовилось в том числе благодаря стекавшему на него жиру. Сковороду полагалось часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и равномерно пропекся.

Первый рецепт «капающего пудинга» (dripping pudding) был напечатан в 1737 году, а первый рецепт, где такой пудинг впервые назвали йоркширским, вошел в книгу Ханны Гласс «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко», опубликованную в 1747 году и впоследствии ставшую самой продаваемой книгой кулинарных рецептов XVIII века.

Изначально дешевый йоркширский пудинг с густой подливкой из сока от жареного мяса подавали на первое; это позволяло притупить аппетит и уменьшить количество дорогого мяса в основном блюде.

Сегодня йоркширский пудинг подают и как основное блюдо (с подливкой или наполнив другими продуктами, например, сосисками и картофельным пюре), и как гарнир к мясу. Менее популярный способ подачи йоркширского пудинга — как десерт. В таком случае его обычно подают с джемом или сливочным маслом и сахаром.

Современный йоркширский пудинг запекают просто в духовке, а не под жарящимся мясом. Тесто из муки, яиц и молока разливают в формочки для маффинов (хотя некоторые по старинке готовят йоркширский пудинг в чугунной сковороде) и выпекают при температуре 220–230 °C.

Классическое тесто состоит из стакана (200 мл) муки, стакана молока и четырех яиц, хотя встречаются рецепты и с другими пропорциями ингредиентов. Вместо молока можно использовать воду — тогда готовый пудинг получится более легким и хрустящим.

Йоркширский пудинг обязательно должен быть воздушным и высоким. В 2008 году Королевское химическое общество даже выпустило указания, в которых говорится, что настоящий йоркширский пудинг должен иметь высоту не менее 4 дюймов (10 сантиметров).

Секрет подъема пудинга заключается в том, что в формы сначала наливают растительное масло, хорошо разогревают его в духовке, а потом разливают по формам с горячим маслом тесто и запекают. Вместо растительного масла можно использовать жир с жареного мяса как дань классическому рецепту.

Йоркширский пудинг — одно из самых известных блюд английской кухни, поэтому неудивительно, что в Англии с 2007 года каждое первое воскресенье февраля отмечают Национальный день йоркширского пудинга. Лучший способ его отпраздновать — конечно же, угоститься пышным йоркширским пудингом.


Напомнить о празднике в Календарь Google

Категория

Неофициальные праздники

Страна

Великобритания

Теги

Национальный день йоркширского пудинга в Великобритании, праздники Великобритании, гастрономические праздники, йоркширский пудинг