Яйца Бенедикт — это две половинки английского маффина (небольшой дрожжевой булочки; не путать с маффином-кексом!), на каждой из которых лежит ломтик бекона и яйцо-пашот. Сверху яйца Бенедикт поливают голландским соусом из желтков и сливочного масла. Кстати, вопреки названию, голландский соус, также известный как голландез, принадлежит к французской кухне.
Яйца Бенедикт впервые начали подавать в ресторанах Нью-Йорка во второй половине XIX века, однако какое именно заведений было «первопроходцем», доподлинно не известно. На это звание претендуют как минимум два кандидата — ресторан «Delmonico’s» на Манхэттене и ресторан отеля «Уолдорф-Астория».
Версий происхождения названия блюда тоже существует несколько. Согласно некоторым из них, Бенедикт — это фамилия посетителя ресторана, по заказу которого впервые было приготовлено блюдо, согласно другим — фамилия автора рецепта.
Как бы то ни было, сегодня яйца Бенедикт очень популярны в Северной Америке и существуют в массе вариантов. К примеру, для приготовления яиц Блэкстоун используют бекон с большим количеством прожилок сала и добавляют к нему ломтик томата, а в яйцах Бланчард вместо голландского соуса используется бешамель.
В яйцах по-флорентийски вместо бекона (или в дополнение к нему) используют шпинат, в яйцах Омар — стейк, в яйцах Рояль (которые также называют атлантическими яйцами, яйцами по-норвежски или яйцами Хемингуэй) — слабосоленый или копченый лосось, в яйцах Бенедикт по-ирландски — солонину или ирландский бекон.
В яйцах Морне вместо голландского соуса используется соус Морне (сырный соус на основе соуса бешамель), а в яйцах Провансаль — беарнский соус (разновидность классического голландского соуса с добавлением зелени и пряностей). А в латиноамериканской разновидности, «уэвос Бенедиктос», вместо бекона используются ломтики авокадо или колбаса чоризо, а к голландскому соусу добавляется соус сальса. Вместо маффина в некоторых вариациях яиц Бенедикт используют тосты.
Приготовить яйца Бенедикт проще, чем может показаться, главное — освоить приготовление яиц пашот и голландского соуса. Для приготовления яиц пашот яйцо аккуратно разбивают в мисочку или чашку, а затем переливают в кастрюлю с горячей водой. В правильно приготовленном яйце пашот белок будет плотным, но нежным, а желток останется жидким. Из кастрюли готовое яйцо достают при помощи шумовки и перекладывают на салфетку, чтобы она впитала лишнюю воду.
Для приготовления голландского соуса в небольшой миске смешивают три яичных желтка, чайную ложку воды и столовую ложку лимонного сока. Смесь нагревают на водяной бане, непрерывно взбивая венчиком, и небольшими порциями постепенно добавляют в нее 65 г сливочного масла, не переставая перемешивать. После того как в соус добавлено все масло, его нагревают в течение минуты, все еще помешивая, а затем снимают с водяной бани, добавляют щепотку соли и перемешивают еще минуту.