Равиоли — это разновидность макаронных изделий, напоминающая русские пельмени. Они состоят из тонкого пресного теста и начинки; популярные начинки для равиоли — мясо, рыба, сыр (например, рикотта) и овощи. В каждом регионе есть свои фирменные начинки: например, в Риме и Лацио делают равиоли с рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем, а на Сардинии — с рикоттой и лимонной цедрой.
В отличие от пельменей, равиоли имеют квадратную форму, хотя могут быть и круглыми или полукруглыми. Равиоли в форме полумесяца популярны в северных областях Венеции — Венеции, Ломбардии и Трентино-Альто-Адидже. Раньше равиоли делали дома вручную, но сегодня гораздо проще купить в магазине фабричные равиоли — охлажденные и замороженные.
Равиоли обычно отваривают и подают в бульоне или с каким-нибудь соусом, например, сливочным или томатным (во втором случае отваренные равиоли иногда заливают соусом и недолго тушат, чтобы готовое блюдо получилось более ароматным и насыщенным).
По разным источникам, равиоли впервые упоминаются либо в «Хронике» Салимбене Пармского (XIII век), либо в письмах известного купца Франческо Датини (XIV век). Примерно в это же время рецепт попал из Италии в Англию. Известно, что в 1549 году известный повар Бартоломео Скаппи подал равиоли, начиненные вареной свининой, пармезаном, изюмом, травами и специями, на папском конклаве в Риме.
Из Италии равиоли распространились в соседние страны. На юге Франции, например, популярны равиоли с говядиной и сыром, а на Кипре — равиоли с начинкой из сыра халуми, которые отваривают в курином бульоне, а перед подачей посыпают тертым халуми и сушеной мятой.
Примерно в XIX веке равиоли, как и многие другие блюда итальянской кухни, начали становиться популярными в США благодаря итальянским иммигрантам, селившимся в Нью-Йорке и его окрестностях. А в 1930-х годах бренд Chef Boyardee начал популяризовать консервированные равиоли в томатном соусе (изначально равиоли в банках производили как паек для солдат итальянской армии во время Первой мировой войны).
В некоторых частях США на основе равиоли придумали собственные блюда с региональным колоритом. В Сент-Луисе (штат Миссури), например, популярны жаренные по фритюре равиоли, которые можно попробовать во многих местных ресторанах. Для приготовления этого блюда равиоли с мясной начинкой обваливают в панировочных сухарях и обжаривают до коричневого цвета. Обычно жареные равиоли посыпают тертым пармезаном и едят, обмакивая в соус маринара.
Как американцы празднуют Национальный день равиоли? Конечно же, отправляются в итальянский ресторан или готовят равиоли дома. Этот праздник — замечательный повод попробовать новый рецепт равиоли с какой-нибудь необычной начинкой. Как вам, например, сочетание прошутто и грибов, говядины и шпината, копченых колбасок и сыра пекорино романо, груши и горгонзолы?..