Слово «хачапури» дословно переводится с грузинского языка как «хлеб с творогом» или «хлеб с сыром», поэтому несложно догадаться, что главные его компоненты — тесто и сыр. Традиционное тесто для хачапури готовится на кисломолочном напитке мацони, а в качестве начинки чаще всего используется имеретинский сыр. Но кроме теста на мацони могут использовать дрожжевое или даже слоеное, а вместо имеретинского сыра — сулугуни или брынзу.
Вообще, какого-то одного «классического» рецепта хачапури не существует, потому что в каждом регионе Грузии это блюдо готовят по-своему. Например, имеретинское хачапури (имерули) представляет собой закрытую лепешку из дрожжевого теста или теста на мацони с начинкой из молодого имеретинского сыра, которую пекут в печи или на глиняной сковороде. Мегрельское хачапури (мегрули) похоже на имеретинское, но сверху на нем есть еще один слой сыра.
Ачарули (аджарское хачапури) — визитная карточка Аджарии и одно из самых популярных блюд в грузинских ресторанах за пределами Грузии. Оно имеет форму лодки, а в начинку кроме сыра кладут масло и яйцо, причем добавляют их в самом конце приготовления, так что яйцо остается практически сырым. Аджарское хачапури едят руками, отламывая кусочки хлеба и макая их в начинку.
Гурийское хачапури (гурули) имеет форму полумесяца, а в сырную начинку добавляют сваренное вкрутую яйцо, разрезанное напополам. Этот вариант хачапури в Гурии принято подавать к рождественскому столу. Рачинское хачапури (рачули) имеет четырехугольную форму, а сверху смазано желтком.
Одна из самых сложных в приготовлении (но результат того стоит!) разновидность хачапури — ачма. Ее еще называют грузинской лазаньей, потому что ачма, как и лазанья, готовится из большого количества тонких листов теста. Перед приготовлением их немного отваривают, чтобы слои не слипались, а затем перекладывают сыром и промазывают маслом для сочности. Ачму выпекают в духовке или печи и подают к столу в горячем виде.
В качестве стрит-фуда обрела популярность разновидность хачапури, которая называется пеновани. Пеновани представляют собой конверты из слоеного теста с начинкой из сыра. Они меньше по размеру, чем другие виды хачапури, а поэтому их легче есть «на ходу».
Поскольку хачапури — один из основных продуктов питания в Грузии, в 2010 году Международная школа экономики Тбилисского государственного университета даже разработала индекс хачапури (по аналогии с индексом бигмака). Он позволяет отследить колебания уровня инфляции, сравнивая стоимость приготовления хачапури в разные моменты времени.
Национальный день хачапури Гастрономическая ассоциация Грузии учредила для того, чтобы подчеркнуть статус хачапури как визитной карточки грузинской кулинарной культуры, популяризовать хачапури во всем мире и развивать кулинарный туризм в Грузии.