Национальный день ундхию в Индии

Национальный день ундхию в Индии

Дата в текущем году: 14 января 2022


14 января в Индии отмечают Национальный день ундхию — традиционного овощного блюда, представляющее собой что-то среднее между рагу и запеканкой, которое популярно в штате Гуджарат, особенно в его южной части.

Ундхию — «визитная карточка» города Сурат, крупного торгово-экономического центра на юге Гуджарата. Название блюда образовано от слова «ундху», которое переводится с языка гуджарати как «вверх ногами»; дело в том, что традиционно ундхию готовится в глиняных горшках, называемых матлу, которые закапывают в землю, а огонь разводят сверху. Так что выходит, что ундхию буквально готовится вверх ногами.

Ундхию — сезонное блюдо: его готовят из овощей, которые доступны на юге Гуджарата зимой. Типичные ингредиенты ундхию — стручковая фасоль или молодой зеленый горошек в стручках, неспелые бананы, небольшие баклажаны, мутхия (подобие клецек из нутовой муки с листьями пажитника и специями), картофель, азиатский ямс и плантан. В качестве приправы обычно выступает сухая паста карри, в состав которой входит кинза, имбирь, чеснок, зеленый перец чили, сахар и иногда свежая мякоть кокоса.

Разумеется, готовить ундхию традиционным способом в современных условиях весьма затруднительно, так что сейчас его просто долго тушат на медленном огне с добавлением небольшого количества воды и растительного масла, изредка помешивая.

В готовом блюде должно быть очень мало жидкости, овощи должны не быть разваренными, а горошек должен оставаться немного хрустящим. Чтобы этого достичь, ингредиенты в блюдо закладывают по очереди: сначала корнеплоды и баклажаны, а через некоторое время — плантан и горошек или стручковую фасоль. Перед подачей на стол ундхию приправляют свежевыжатым лимонным соком и посыпают рубленой кинзой.

Разновидность ундхию под названием сурти ундхию обычно подают с пури (жареные во фритюре лепешки из пресного теста) на свадьбах и больших праздниках. В этой вариации блюда главным ингредиентом выступает красная чечевица, приправленная неострым соусом со специями, тертой мякотью кокоса и пальмовым сахаром. Сурти ундхию посыпают рубленым арахисом и обжаренной тертой мякотью кокоса и подают с гарниром из риса.

Даже если вы не живете в Индии, вы можете отпраздновать День ундхию, чтобы поближе познакомиться с индийской кухней. Почему бы не попробовать приготовить ундхию самостоятельно? В первый раз можно обойтись без мутхия, потому что приготовление этих клецек с непривычки может показаться очень трудоемким процессом. А вместо того чтобы тушить овощи на медленном огне, вполне можно использовать мультиварку (только старайтесь не наливать слишком много воды, чтобы овощи не разварились).


Напомнить о празднике в Календарь Google

Категория

Неофициальные праздники

Страна

Индия

Теги

Национальный день ундхию в Индии, праздники Индии, неофициальные праздники, индийская кухня