Хирому Аракава решила создать мангу про алхимиков, вдохновившись историей про философский камень. Прежде чем начать работать над мангой, она читала средневековые алхимические трактаты, а для правдоподобного изображения различных социальных проблем, которые она хотела отразить в своей работе, Аракава смотрела документальные телепередачи и фильмы, общалась с беженцами, ветеранами и бывшими якудза.
Создавая мир «Стального алхимика», Аракава ориентировалась на Европу времен промышленной революции. Мир аниме и манги выполнен в антураже раннего ХХ века; в нем присутствуют типичные для этого времени технологии, но нет авиации, зато алхимия — одна из самых развитых наук. Страна Аместрис, в которой происходят основные события сюжета, сильно милитаризирована и близка к тоталитарному государству.
Главные герои «Стального алхимика» — братья Эдвард и Альфонс Элрики. Их отец ушел из семьи, когда они были еще маленькими, а их мать спустя несколько лет умерла от неизлечимой болезни. Пытаясь воскресить ее с помощью алхимии (что строго-настрого запрещено), они потерпели неудачу. В результате Эдвард лишился ноги и руки, которые пришлось заменить металлическими протезами, а Альфонс — тела (его заменили доспехи, к которым Эдварду удалось привязать душу брата).
Первая глава манги «Стальной алхимик» вышла в июле 2001 года в журнале «Ежемесячный Shonen Gangan». Манга выходила на протяжении десяти лет и насчитывает 108 глав, которые были отдельно изданы в 27 томах.
В 2003–2004 годах студия Bones выпустила 51-серийное аниме «Стальной алхимик», которое критиковали за отступления от первоисточника. В 2005 году та же студия выпустила в качестве продолжения сериала полнометражный анимационный фильм «Стальной алхимик: Завоеватель Шамбалы».
В 2009 году студия Bones выпустила еще одну адаптацию манги, «Стальной алхимик: Братство», которая была снята гораздо ближе к первоисточнику. Аниме состояло из 64 серий и выходило с апреля 2009 по июль 2010 года, а в 2011 году вышел полнометражный анимационный фильм «Стальной алхимик: Священная звезда Милоса».
Кроме того, по вселенной «Стального алхимика» выпускали лайт-новеллы (ранобэ), графические альбомы и путеводители, видеоигры, аудиодрамы, карточную игру и различную атрибутику (экшен-фигурки и т. п.).
День «Стального алхимика» решили отмечать 3 октября потому, что эта дата встречается в сюжете манги и аниме и имеет большое значение для героев. 3 октября 1910 года (в некоторых версиях истории — 1911) братья Элрики сожгли свой дом и отправились на поиски философского камня, который помог бы им восстановить тело Альфонса и конечности Эдварда.
По случаю праздника фаны «Стального алхимика» проводят тематические вечеринки, пересматривают свои любимые серии аниме или перечитывают любимые главы манги, выкладывают фанарты и фанфикшн, поздравительные посты в соцсетях и т. п.