День булочек в Исландии

За несколько дней до Великого поста в странах Европы проходит яркий карнавал — народные гулянья с маскарадами, красочными шествиями и, конечно же, вкусной едой, от которой придется отказаться во время поста. В Исландии, например, принято в честь карнавала готовить булочки с кремом, поэтому карнавальный понедельник здесь называют Bolludagur, что можно перевести на русский как «День булочек» или «День пирожных».

У многих народов (в том числе и у славянских) с гуляньями накануне Великого поста ассоциируются блины или оладьи, но для стран Северной Европы (Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии, Эстонии, Исландии, Фарерских островов) более типичны сладкие булочки, которые начиняют кремом и посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью. И хотя после Реформации страны Северной Европы перешли в лютеранство и перестали соблюдать строгий пост перед Пасхой, традиция печь и есть булочки никуда не делась.

Рецепт булочек может варьироваться от страны к стране. Например, в Швеции, Финляндии и Норвегии их пекут из обычного сдобного теста с добавлением кардамона, в Дании предпочитают слоеное тесто, а в Исландии для приготовления праздничных булочек используют преимущественно заварное тесто.

Булочки из заварного теста получаются полыми внутри, благодаря чему их легче наполнять начинкой. В Исландии принято начинять булочки кремом или вареньем, а сверху их поливают шоколадом или глазурью. Иногда вместо заварного теста используется дрожжевое, такие булочки получаются более плотными и менее воздушными.

Традиция готовить праздничные булочки пришла в Исландию из Дании или Норвегии в XIX века. Их стали печь в Карнавальный понедельник (в отличие от большинства стран Европы, где пекут блины на день позже, в Жирный вторник), и постепенно этот день стал так прочно ассоциироваться с булочками, что его даже назвали Днем булочек (Bolludagur).

К середине ХХ века в Исландии сложилась уникальная традиция Дня булочек. Местные дети украшают цветной бумагой небольшие палочки и легонько бьют ими своих родителей и других взрослых, приговаривая: “Bolla, bolla, bolla!” («Булочка, булочка, булочка!»). А взрослые «откупаются» от детей булочками, причем ребенок получает столько булочек, сколько раз успел ударить взрослого.

Сегодня эта традиция не та популярна, как когда-то, а вот популярность самих булочек нисколько не уменьшилась! По подсчетам, каждый год исландцы съедают более миллиона булочек, то есть в среднем по три булочки на человека. И это только те булочки, которые пекут местные кондитеры, а сколько еще булочек печется дома — точно подсчитать невозможно.