Мусс — это сладкое блюдо, родиной которого считается Франция. С французского название данного блюда переводится как «пена», и не зря, ведь этот легкий десерт содержит пузырьки воздуха, придающие ему особую текстуру. В зависимости от рецептуры и техники приготовления мусс может иметь различную плотность.
В качестве основы для мусса обычно выступает фруктовое/ягодное пюре или шоколад, также в состав десерта входит подсластитель (обычно сахар или мед) и ингредиенты, благодаря которым достигается и сохраняется особая пенистая текстура мусса — яичные белки, взбитые сливки, желатин, агар-агар.
Первая письменная запись о муссе появилась на экспозиции в Нью-Йорке в 1892 году, а рецепт шоколадного мусса впервые появился на страницах газеты «Бостон Глоуб» в 1897 году в колонке для домохозяек. Правда, тогда блюдо имело больше сходства с шоколадным пудингом, нежели с современным муссом.
Хозяйкам тех времен приходилось изрядно потеть над приготовлением заветного десерта. Дело в том, что когда в рецепте мусса появились взбитые отдельно от желтков белки, получить правильную консистенцию было сложно: никаких электрических миксеров и в помине не было и требовалось долго и с большой скоростью вручную взбивать белки, пока они не становились достаточно воздушными. Так что можно смело сказать, что приготовление шоколадного мусса было чем-то сродни искусству.
Сегодня, когда кухонная техника столь многообразна, а бытовой ручной миксер найдется в каждом доме, приготовить шоколадный мусс по случаю праздника, конечно же, гораздо проще. Да и продукты для лакомства доступны всем желающим. К примеру, по одному из популярных рецептов для мусса нужно 450 г поломанного на кусочки черного шоколада и 30 г сливочного масла растопить на водяной бане. А из 50 г сахарной пудры и 5 ст. л. воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик.
Желтки 6 яиц нужно растереть венчиком и, продолжая взбивать, влить сироп тонкой струйкой. Далее следует взбивать массу, пока желтки не побелеют. После этого необходимо смешать желтки с шоколадом, а отделенные белки взбить в устойчивую пену, добавив 50 г сахарной пудры. В заключение остается по ложке переложить взбитые белки в мусс, размешивая снизу вверх и стараясь не нарушить воздушность массы. Готовый мусс требуется разложить по креманкам и поставить в холодильник на несколько часов, после чего можно наслаждаться лакомством.
Чтобы отметить Национальный день шоколадного мусса, можно приготовить мусс по указанному или любому другому понравившемуся рецепту и угостить лакомством близких или, скажем, принести в офис. При желании можно даже договориться с друзьями или коллегами и приготовить несколько вариантов шоколадного мусса, чтобы попробовать разные рецепты.