Заготовки на зиму из помидоров

Заготовки на зиму из помидоров
Как бы нам ни хотелось провести лето, валяясь на пляже или в гамаке на даче и ничего не делая, о хозяйственных заботах забывать не стоит: выделите хотя бы несколько дней на приготовление домашних заготовок, которым вы наверняка порадуетесь холодной зимой. AnyDayLife расскажет, какие можно сделать заготовки на зиму из помидоров.

У каждой хозяйки наверняка есть свой коронный рецепт соленых, маринованных или консервированных помидоров. Кто-то любит закрывать помидоры в собственном соку, а кто-то предпочитает зимние салаты из помидоров. Есть даже любители консервированных зеленых помидоров. Предлагаем несколько рецептов домашних заготовок из помидоров.

Маринованные помидоры с луком

Преимущество маринованных помидоров в том, что их можно хранить при комнатной температуре, а не только в погребе или холодильнике: уксус, используемый для приготовления маринада, предотвращает размножение микроорганизмов и подавляет их жизнедеятельность. Для приготовления помидоров, маринованных с луком в кисло-сладком маринаде, вам потребуется:

  • 2 кг помидоров
  • 1 л воды
  • 500 г мелкого репчатого лука или лука-шалот
  • 125 г сахара
  • 100 мл 25% уксусной эссенции
  • 2 ст. л. соли (для маринада)
  • 2 ст. л. семян горчицы
  • 1 ст. л. черного перца горошком
  • 3 лавровых листа

Для консервирования лучше всего подходят небольшие плотные помидоры. Вымойте помидоры, наколите зубочисткой, посолите и поставьте в прохладное место. Почистите лук. В воду добавьте уксусную эссенцию, сахар и приправы. Доведите маринад до кипения, положите в него лук и варите около десяти минут. Процедите, но лук не выбрасывайте.

Помидоры разложите по подготовленным банкам, переслаивая их с луком. Залейте теплым маринадом и уберите в прохладное место. Через три дня слейте маринад, снова доведите его до кипения, остудите и залейте маринадом помидоры так, чтобы они был полностью им покрыты. Закатайте банки.

Помидоры в собственном соку

Помидоры, консервированные в собственном соку, — универсальный продукт: их можно использовать для приготовления рагу, борща, соусов и массы других блюд или же просто подавать к столу в качестве закуски. Чтобы закрыть томаты в томатном соке, вам нужно будет взять такие продукты:

  • 3,3 кг некрупных плотных помидоров для консервирования
  • 2,3 кг крупных сочных помидоров для сока
  • 120 г соли
  • 50 г укропа
  • 20 г листьев хрена
  • 15 г петрушки
  • 15 г чеснока
  • 3,5 г горького красного перца
  • 1 г лаврового листа

Для консервирования в собственном соку идеально подходят некрупные томаты округлой или сливовидной формы, у них должна быть плотная мякоть и равномерная красная окраска. Отберите только неповрежденные помидоры, удалите у них плодоножки, тщательно помойте плоды и сложите в таз с чистой холодной водой.

Для сока нужны очень спелые помидоры. Помойте их, измельчите и доведите до кипения. Варите томатную массу до мягкости, не забывая постоянно помешивать, чтобы она не пригорела. Снимите томатную массу с огня, дайте слегка остыть и протрите через сито. Получится густой сок, который нужно еще раз довести до кипения и добавить соль из расчета 50-60 г соли на литр сока.

На дно подготовленных банок положите треть специй. Помидоры плотно уложите в банки и накройте оставшимися специями. Залейте томаты горячим соком, накройте прокипяченными крышками. Затем банки следует простерилизовать в течение 7-8 минут (пол-литровые), 10-12 минут (литровые) или 20-25 минут (трехлитровые).

После стерилизации закатайте банки и поставьте вниз горлышком для охлаждения, а когда они остынут, уберите на хранение.

Приятного аппетита!

Путь

Фильтры

русская, овощи, маринование

Теги

заготовки на зиму из помидоров, помидоры в собственном соку, маринованные помидоры, рецепты домашних заготовок

Похожие



Комментировать
  • хочу сделать помидоры в собственном соку и использовать их для соуса булоньезе. спасибо за идею))
    Помидора 10.08.13 16:34 Ответить 0
  • А если нет уксусной эссенции, можно вместо нее взять обычный девяти процентный столовый уксус? И сколько его в таком случае будет надо?
    Клара без Карла 24.07.13 13:39 Ответить 0