Классическое тесто для капкейков обязательно включает сливочное масло и яйца, а также может содержать молоко. Конечно же, в пост такие капкейки есть нельзя, особенно если украшены они пышной шапочкой крема на масле, сливочном сыре, белках, сметане или сливках.
В постных капкейках сливочное масло заменяется растительным, обычное молоко — соевым или ореховым, а яйца — банановым пюре. Разумеется, возможны и разные другие варианты замены в зависимости от конкретного рецепта. И вот как раз некоторые самые популярные рецепты на разный вкус.
Постные шоколадные капкейки с глазурью
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 110 г
- сахар — 60 г + 2 ст. л. для глазури
- вода — 150 мл + 50 мл для глазури
- масло растительное — 5 ст. л.
- разрыхлитель — 8 г
- какао-порошок — 30 г + 1 ст. л. для глазури
- измельченные орехи, кондитерская посыпка — для декора
Приготовление
Сначала приготовьте тесто для этих постных капкейков. Для этого смешайте муку, сахар, какао-порошок и разрыхлитель, а затем в полученную смесь добавьте воду и растительное масло. Перемешайте массу до однородности.
Формочки смажьте при необходимости растительным маслом или воспользуйтесь одноразовыми бумажными капсулами. Наполните их тестом на 2/3 или на ¾ высоты и выпекайте в духовке при 180°С около 15 минут.
Для глазури смешайте сахар и какао, добавьте воду, проварите, пока не загустеет. Глазурью покройте капкейки, посыпьте для украшения измельченными орешками или кондитерской посыпкой.
Постные капкейки «Искушение»
Для приготовления 12 капкейков вам понадобится:
- тесто:
- сок яблочный — 1 ст.
- мука — 2 ст.
- сахар — 0,5 ст.
- масло растительное — 5 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- ванилин — щепотка
- джем-крем:
- яблоки — 500 г
- сахар — 2-3 ст. л.
- вода — 2 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- желфикс — 10 г
Приготовление
Чтобы приготовить постные капкейки по этому рецепту, смешайте в миске все сухие ингредиенты, а затем добавьте сок и масло. Перемешайте до однородности. Разложите тесто по подготовленным формочкам, выпекайте в духовке, разогретой до 180-200°С, в течение 15-20 минут.
Готовые капкейки выньте из духовки, остудите. Покройте джем-кремом. Для его приготовления яблоки очистите и мелко нарежьте, полейте соком, выжатым из лимона, добавьте сахар и воду и варите до мягкости.
Пюрируйте готовые яблоки блендером или протрите через сито. Добавьте желфикс и варите около 3 минут до загустения. Используйте полученный джем-крем остывшим.
По желанию капкейки украсьте поверх джем-крема цедрой лимона.
Постные морковные капкейки
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- пюре яблочное — 200 г
- мука — 1,5 ст.
- сахар — 1 ст.
- масло растительное — 3 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- морковь — 200 г
- крем:
- кокосовое молоко жирное — 400 г
- сахарная пудра — 3 ст. л.
- экстракт ванили — 1 ч. л.
Приготовление
Постные морковные капкейки получаются очень вкусными, по желанию в тесто можно добавить изюм, измельченные грецкие орехи. Для теста морковь очистите и натрите на самой мелкой терке, смешайте с яблочным пюре. Добавьте сахар, растительное масло, перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте к массе, перемешайте.
Разложите тесто по подготовленным формочкам. Выпекайте около 40-45 минут в духовке при температуре 180°С.
Для крема возьмите холодное жирное кокосовое молоко, слейте жидкость, оставив густой осадок. Взбейте миксером с холодными венчиками в охлажденной миске, добавив сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбитым кремом покройте капкейки.
Постные кокосовые капкейки с клубничной серединкой
Для приготовления 8 шт. вам понадобится:
- тесто:
- кокосовая вода — 140 г
- мука — 180 г
- сахар — 100 г
- масло кокосовое — 50 г
- разрыхлитель — 10 г
- стружка кокосовая — 50 г
- экстракт ванили — 0,5 ч. л.
- крем:
- кокосовые сливки — 240 г
- кешью — 70 г
- сахар — 100 г
- кокосовое масло — 30 г
- экстракт ванили — 0,5 ч. л.
- клубничный центр:
- клубника — 50 г
- сахар — 10 г
- вода — 50 мл
- агар-агар — 1 г
Приготовление
Начать приготовление таких постных капкейков лучше всего с крема. Замочите в холодной воде на ночь сырые орехи кешью. Кокосовое молоко в банке поставьте в холодильник вверх дном не менее чем на 2 часа. Орехи откиньте на дуршлаг и измельчите до однородной массы в блендере, а кокосовое молоко переверните и разделите на кокосовую воду для теста и кокосовые сливки для крема.
Взбейте кокосовые сливки с сахаром до пышности, добавьте кокосовое масло, кешью и ванильный экстракт, еще раз взбейте. Переложите в подготовленный кондитерский мешок с насадкой для украшения и уберите до использования в холодильник.
Для теста соедините муку, сахар, разрыхлитель. Кокосовую стружку измельчите в кофемолке или блендере, добавьте кокосовую воду, кокосовое масло, ванильный экстракт. Смешайте обе массы до однородности, тесто разложите по подготовленным формочкам и выпекайте около 15-20 минут при 180°С.
Приготовьте клубничную начинку. Для этого свежую или замороженную клубнику пюрируйте. Агар-агар залейте водой, доведите до кипения и добавьте сахар. После растворения сахара добавьте клубничное пюре, доведите до кипения и снимите с огня. Полученным теплым клубничным желе наполните капкейки, вырезав сердцевинки ножом или специальным приспособлением.
Капкейки украсьте шапочками крема из кондитерского мешка. Сверху по желанию украсьте кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
