Чтобы заготовить впрок жареные грибы, в целом можно брать любые грибы по вкусу, но предпочтение лучше отдать тем, что были перечислены выше, — именно он лучше всего раскрывают свой вкус и аромат при жарке. Консервантом для жареных грибов на зиму выступает животный или растительный жир, а лучшая сохранность заготовки обеспечивается при помощи стерилизации.
Кстати, если жареные грибы, заготовленные на зиму, вы планируете хранить в холодильнике не дольше 5-6 месяцев, то вам достаточно будет залить грибы в банкам слоем жира и закрыть капроновыми крышками. По желанию жареные грибы вы можете даже заморозить, что позволит увеличить срок их хранения до 9-12 месяцев.
Перед жаркой грибы вы можете отварить, если опасаетесь, что без отваривания они испортятся. Но помните, что дополнительной варкой вы снижаете питательную ценность и вкусовые качества грибов, а потому не спешите варить боровики, лисички, рыжики, рядовки, шампиньоны, вешенки, маслята и моховики — эти грибы пригодны для употребления без предварительного отваривания.
В заготовленные на зиму жареные грибы не добавляется обычно уксус, поэтому они сохраняют максимально натуральный вкус. Перед употреблением в пищу консервированные жареные грибы достаточно лишь разогреть немного на сковороде, при желании добавив немного репчатого лука и чеснока.
Жареные лисички на зиму (без отваривания)
Для приготовления вам понадобится:
- лисички — 1 кг
- масло растительное — 0,5 ст.
- лавровый лист — 3-4 шт.
- соль — по вкусу
Приготовление
Лисички считаются одними из лучших по своим вкусовым качествам грибов и обычно не нуждаются в предварительном отваривании перед основной обработкой. Так что для заготовки их на зиму в жареном виде достаточно лисички перед жаркой только промыть и нарезать.
Нарезанные лисички выложите на сковороду, добавьте растительное масло. Жарьте грибы на небольшом огне под крышкой в течение 40 минут.
Крышку снимите, грибы посолите, приправьте лавровым листом. По желанию добавьте также молотый черный перец. Жарьте лисички на небольшом огне, пока сок не испарится, а грибы не приобретут красивый золотистый оттенок.
Теперь грибы прямо со сковородки переложите в подогретые простерилизованные банки, наполняя их почти до самого верха. Сверху на лисички вылейте масло, в котором они жарились. Слой масла над грибами должен иметь толщину 1-1,5 см.
Банки с грибами накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в соленой воде в течение 35-50 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном и укутайте. На 2 суток оставьте остывать, а затем уберите на хранение в холодное темное место.
Жареные опята на зиму (с отвариванием)
Для приготовления вам понадобится:
- опята — 1 кг
- смалец — 400 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Опята, как и лисички, можно предварительно не отваривать перед жаркой, но все же многие хозяюшки предпочитают этот шаг не пропускать. Чтобы отварить опята, нужно сначала их вымочить в течение 1-2 часов в подсоленной воде, затем промыть и очистить.
Вымоченные опята залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите 15 минут, снимая по мере необходимости образовавшуюся пену. Откиньте опята на дуршлаг.
Повторно залейте грибы чистой водой и после закипания проварите 10-15 минут. Воду слейте, а опята промойте. Дайте воде хорошенько стечь, а затем нарежьте опята небольшими кусочками (мелкие оставьте целыми) и выложите на разогретую сковороду.
Подержите их на небольшом огне, пока не испарится жидкость. Затем добавьте на сковороду смалец и обжаривайте опята в течение 30-35 минут при регулярном помешивании.
Грибы посолите, поперчите. Жарьте еще 1-2 минуты, а затем разложите по сухим горячим простерилизованным банкам. Укладывайте опята достаточно плотно, оставляя зазор до верха горлышка не менее 1,5 см. Сверху грибы залейте горячим смальцем, в котором они жарились. Слой смальца присолите.
Банки закатайте прокипяченными крышками, простерилизуйте в течение 60 минут, полностью погрузив банки в подсоленную воду. Затем банки переверните, укутайте, оставьте остывать на 2 суток.
Приятного аппетита!
