Рецепты приготовления грибной икры на зиму

Рецепты приготовления грибной икры на зиму
Чтобы сохранить грибы на зиму, их можно засолить или замариновать, заморозить или засушить. А еще из грибов на зиму можно приготовить просто потрясающе вкусную икру, которая послужит отличной закуской, бутербродной массой или гарниром как на будничном, так и на праздничном столе. Подробнее о рецептах приготовления грибной икры на зиму читайте далее.

Грибная икра, сделанная в домашних условиях, может дать 100 очков форы кулинарным изыскам из ресторанов. Однако важно понимать, что, как и любое другое блюдо из грибов, икра может представлять опасность для здоровья, если пренебречь правилами ее приготовления. Поэтому обязательно запомните такие ключевые особенности заготовки икры из грибов на зиму:

  1. Ни в коем случае не берите для икры грибы, в которых не уверены.
  2. Лучше используйте для приготовления икры только 1 вид грибов.
  3. Обязательно тщательнейшим образом промывайте и очищайте грибы.
  4. Не пренебрегайте предварительным отвариванием грибов.
  5. Обязательно стерилизуйте банки и крышки для закатывания икры.
  6. Обязательно храните икру при температуре не выше 8-10°С.

Если при хранении крышки на банках с икрой повздувались или в банках заметны пузырьки — выбрасывайте такие банки смело. Подобные признаки могут говорить о заражении консервации бактериями Clostridium botulinum, вызывающими ботулизм — крайне опасное заболевание.

Грибная икра с луком и помидорами

Для приготовления вам понадобится:

  • грибы лесные — 1 кг
  • помидоры — 300 г
  • лук репчатый — 200 г
  • масло растительное — для жарки
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление

Грибы очистите и промойте, сложите в кастрюлю. Варите в подсоленной воде в течение 20 минут, считая с момента закипания. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг, давая воде стечь. Промойте грибы и повторно откиньте на дуршлаг.

Пропустите грибы через мясорубку, затем обжарьте в растительном масле в течение 30 минут. Мелко нарезанный репчатый лук и нарезанные кубиками или небольшими дольками помидоры слегка обжарьте отдельно, а затем добавьте к обжаренным грибам. Перемешайте.

Массу посолите и поперчите по вкусу, обжарьте в течение 10 минут. В горячем виде икру разложите по сухим стерильным подогретым банкам, укупорьте крышками и стерилизуйте банки в течение 45 минут. Затем на 2-3 дня оставьте заготовку при комнатной температуре, после чего простерилизуйте повторно — в течение часа.

Готовую икру уберите на хранение в холодное темное место.

Грибная икра на зиму без стерилизации

Для приготовления вам понадобится:

  • грибы лесные — 1 кг
  • вода — 1 л
  • лук репчатый — 4-5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • уксус столовый (9%) — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло растительное — для жарки

Приготовление

Грибы очистите, тщательно промойте. Сложите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и варите 10 минут (считать с момента закипания). После этого воду слейте, грибы промойте в проточной воде, сложите в кастрюлю и залейте свежей водой (1 л). Добавьте соль, доведите до кипения и варите 10-15 минут.

Воду слейте, грибы пропустите через мясорубку. Обжарьте до прозрачности в растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте к нему пропущенные через мясорубку грибы и измельченный чеснок, поперчите по вкусу. Обжаривайте массу в течение 10 минут.

Разложите горячую икру в сухие подогретые простерилизоанные банки по 0,5 л. Сверу добавьте по 1 ст. л. уксуса на каждую банку. Сразу же закатайте прокипяченными крышками или укупорьте капроновыми крышками, После остывания уберите на хранение.

Хранить икру из грибов можно в холодильнике или в погребе.

Грибная икра на зиму с морковью и луком

Для приготовления вам понадобится:

  • грибы — 2 кг
  • морковь — 3 шт.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • масло растительное — 2 ст.
  • перец черный горошком — 10 шт .
  • лавровый лист — 3 шт.
  • соль — по вкусу
  • уксус столовый (9%) — 1 ст. л.

Приготовление

Очищенные, вымытые и предварительно нарезанные мелкими кусочками грибы отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной холодной водой. Дайте воде стечь.

Грибы пропустите через мясорубку и отложите пока в сторону. Займитесь овощами: морковь и лук очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.

Добавьте к луку и моркови подготовленную грибную массу, перемешайте. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и оставшееся растительное масло. Икру тушите, регулярно помешивая, в течение 1,5-2 часов.

За несколько минут до окончания тушения добавьте в икру уксус. Перемешайте. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в холодном темном месте.

Приятного аппетита!


Икра из грибов на зиму

Путь

Фильтры

русская, украинская, славянская, жареное, тушеное, вареное, грибы, овощи, маринование, постные блюда, вегетарианские, салаты на зиму

Теги

рецепты приготовления грибной икры на зиму, икра из грибов на зиму, грибная икра на зиму без стерилизации

Похожие



Комментировать
  • интересно, как будет хранится икра под капроновыми крышками? у меня вот погреба нет, а забивать холодильник банками с икрой нет желания...
    Ромашка 14.09.15 11:57 Ответить 0
  • с помидорами интересный рецепт, надо будет попробовать, а то как раз помидоры девать некуда и грибочки скоро пойдут!
    Миа 08.09.15 12:58 Ответить 0