Кабачковая икра на зиму без стерилизации за счет использования в ней таких природных консервантов как уксус или лимонная кислота может храниться долго. Но все же во избежание «взрывания» банок очень важно тщательно вымыть и простерилизовать их перед раскладыванием приготовленной икры.
Стерилизовать банки можно на плите, в духовке, в микроволновке. Делать это лучше всего непосредственно перед расфасовкой икры, чтобы эффект стерилизации не успел ослабнуть. Икру в банки закладывать следует обязательно в горячем виде, причем банки необходимо сразу же закатывать прокипяченными крышками и переворачивать вверх дном (для самостерилизации).
После закатывания все банки с икрой обязательно укутываются, чтобы процесс остывания происходил постепенно и банки охлаждались более равномерно. Только после остывания до комнатной температуры икру можно убирать на хранение. Лучше всего хранить ее в погребе, но если такой возможности нет, подойдет и кладовка, однако в ней должно быть достаточно прохладно — 18-20°С.
Кабачковая икра на зиму с перцем
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 2 кг
- морковь — 0,5 кг
- перец сладкий — 0,5 кг
- лук репчатый — 3-4 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- паста томатная — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- масло растительное — 1 ст.
- уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
- соль — 2 ст. л.
Приготовление
Один из классических рецептов икры из кабачков. Для этой заготовки тщательно вымойте все овощи, очистите лук и морковь, чеснок. Если кабачки молодые, кожуру можно с них не счищать, а если старые — кожуру срежьте. Дополнительно, если кабачки старые, удалите семена.
Кабачки, морковь и перец нарежьте небольшими кусочками, лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь, кабачки и перец пропустите через мясорубку, а лук спассеруйте в толстостенной кастрюле до мягкости.
К пассерованному луку добавьте овощную смесь, доведите на сильном огне до кипения, помешивая, чтобы масса не пригорела. После закипания добавьте к овощам растительное масло и на небольшом огне тушите массу в течение 1 часа.
Теперь добавьте сахар, соль, молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте, добавьте томатную пасту и еще раз перемешайте. Варите 15-20 минут.
В икру далее добавьте уксус, перемешайте и затем заполняйте и сразу же закатывайте предварительно вымытые и простерилизованные банки. Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать. После остывания икру можно убирать на хранение.
Кабачковая икра на зиму «Как в магазине»
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 3 кг
- морковь — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- кислота лимонная — 1 ч. л.
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Икра готовится с морковью, луком и томат-пастой, по вкусу она напоминает «ту самую» икру из магазина. Подготовьте сначала овощи: вымойте и очистите от кожуры. Кабачки нарежьте кружочками, морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами.
На сковороде обжарьте в растительном масле кабачки до зарумянивания. Отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте до мягкости тертую морковь и нарезанный лук. Все овощи пропустите через мясорубку, предварительно слегка остудив. Полученную массу переложите в кастрюлю.
Добавьте к икре сахар, соль, томатную пасту и лимонную кислоту. Перемешайте. Варите в течение 15 минут после закипания. В горячем виде расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте. Банки переверните, укутайте, оставьте до полного остывания.
Остывшие банки с икрой уберите на хранение в темное прохладное место.
Кабачковая икра на зиму с яблоками
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 3 кг
- помидоры — 3 кг
- морковь — 2 кг
- лук репчатый — 1 кг
- чеснок — 100 г
- перец сладкий — 5 шт.
- яблоки — 2-3 шт.
- острый перец стручковый — 1 шт.
- растительное масло — 1 ст. л.
- сахар и соль — по вкусу
Приготовление
В этом рецепте кабачковая игра готовится без обжаривания ингредиентов и без уксуса. Вымойте овощи, почистите лук и морковь, у кабачков (если старые) срежьте кожуру. У яблок, кабачков, а также у сладкого и острого перца удалите семена. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их.
Нарежьте овощи произвольными кусками, а затем пропустите все их через мясорубку. Переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте растительное масло и варите на очень медленном огне в течение 2-3 часов, пока икра не загустеет.
Добавьте в икру по вкусу соль и сахар, перемешайте. В горячем виде расфасуйте по стерильным банкам и сразу же закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте. Дайте остыть до комнатной температуры.
Храните готовую икру в темном прохладном месте
Приятного аппетита!
