Для заготовки на зиму лучше всего выбирать небольшие молодые плоды с тонкой кожицей. Но даже если под рукой есть только крупные кабачки, ничего страшного: из них тоже можно сделать вкусную консервацию, достаточно лишь очистить плоды от грубой кожицы и нарезать их перед приготовлением потоньше.
Жареные кабачки с чесноком на зиму по рецепту Джейми Оливера
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 600 г (2 шт.)
- масло оливковое — 0,5 ст.
- вода — 1 ст.
- уксус яблочный — 50 мл
- чеснок — 2-3 зуб.
- смесь пряных трав — 1 ч. л.
- перец чили — 0,5-1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1-1,5 ч. л.
Приготовление
Данный рецепт жареных кабачков на зиму создан на основе салата из кабачков, который делает знаменитый «голый» повар Джейми Оливер.
Кабачки тщательно вымойте, затем обсушите. Нарежьте кружками толщиной около 1 см. С помощью кисточки смажьте каждый кружок с обеих сторон оливковым маслом. Обжарьте кабачки на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
Приготовьте маринад. Для этого возьмите воду, добавьте уксус (можно заменить свежим соком лимона), мелко нарезанный чеснок, кусочки перца чили, соль, сахар и сухую смесь трав по вкусу, например, смесь «прованские травы». Перемешайте.
Маринад доведите до кипения, добавьте оливковое масло. Проварите 2-3 минуты. Горячим маринадом залейте уложенные в стерильные банки кружки обжаренных кабачков. Сразу же закатайте. После остывания уберите заготовку на хранение в прохладное место.
Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчинано на приготовление 1 банки емкостью 1 л.
Жареные кабачки с чесноком и зеленью
Для приготовления 2 банок по 0,5 л вам понадобится:
- кабачки — 1 кг
- чеснок — 1 головка
- укроп — 5 веточек
- петрушка — 5 веточек
- масло растительное — 100 г + для жарки
- уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
Приготовление
Заготовку лучше всего делать из молодых кабачков. Вымойте плоды, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут.
В сковороде разогрейте примерно 2 ст. л. растительное масло. Когда масло нагреется, жарьте порциями кабачки до образования золотистой корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).
Вымойте и мелко нарежьте зелень. Очистите и измельчите чеснок. Прокалите растительное масло (доведите до кипения), а затем остудите.
Тщательно вымойте и простерилизуйте банки. На дно банок уложите зелень, налейте остывшее прокаленное масло. Слоями уложите в банки кабачки, чередуя их с мелко нарезанным чесноком. После заполнения банок слегка утрамбуйте кабачки, чтобы масло поднялось вверх.
В каждую банку налейте уксус из расчета по 0,5-1 ст. л. Стерилизуйте банки, накрыв крышками, в течение 30-35 минут (считать с момента закипания воды). Сразу же закатайте. Остудите и затем уберите на хранение.
Жареные кабачки с чесноком в томатном соусе
Для приготовления 4 банок по 0,5 л вам понадобится:
- кабачки — 1 кг
- помидоры — 0,9 кг
- перец сладкий — 0,35 кг
- лук репчатый — 50 г
- зелень укропа — 0,5 пучка
- зелень петрушки — 0,5 пучка
- масло растительное — 100 мл + для жарки
- чеснок — 7-9 зубчиков
- перец черный горошком — 8 шт.
- перец душистый горошком — 8 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Очистите кабачки от кожуры, нарежьте кружками толщиной около 1 см. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян, разрежьте вдоль на 4 части, а затем каждую часть нарежьте поперек на кусочки шириной около 2 см. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные кабачки обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Отложите обжаренные кабачки в сторону. Из сковороды масло не выливайте, а отправьте пассероваться лук до прозрачности. Добавьте помидоры и тушите овощи вместе в течение 3-5 минут
Полученную томатно-луковую массу измельчите блендером в однородное пюре. Добавьте в пюре пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и растительное масло. Добавьте затем мелко нарезанную зелень. Перемешайте.
На дно простерилизованных банок уложите по 2 горошины черного и душистого перца. Разложите по банкам равномерно половину готового томатного соуса. Сверху уложите половину кабачков, весь перец (сырой!), а затем — оставшиеся кабачки. Залейте оставшимся соусом.
Банки с заготовкой стерилизуйте, накрыв крышками, в течение 90 минут. По мере испарения подливайте в кастрюлю для стерилизации свежую кипящую воду. Банки после стерилизации сразу закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Уберите готовую консервацию на хранение в прохладное место.
На заметку. Если кабачки уже старые, то из подготовленных кружков часть с семенами лучше вырезать, чтобы вкус заготовки был более нежным и гармоничным.
Приятного аппетита!
