Консервированный салат-ассорти с цветной капустой обладает богатой палитрой вкуса и выглядит очень нарядно, а потому является едва ли не идеальной закуской как к будничному, так и к праздничному столу. А если еще учесть, что готовить ассорти с цветной капустой на зиму невероятно легко, то пройти мимо подобной заготовки просто невозможно.
Цветная капуста в ассорти хорошо гармонирует с огурцами, болгарским перцем, помидорами, а также ее можно закрыть с морковью, репчатым луком. Из специй в ассорти с цветной капустой хорошо добавить черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, гвоздику. Для лучшей сохранности салаты-ассорти с цветной капустой рекомендуется закрывать с уксусом, который выступает в роли природного консерванта.
Салат-ассорти с цветной капустой, луком и сладким перцем
Для приготовления вам понадобится:
- цветная капуста — 2 кг
- перец сладкий — 0,75 кг
- лук репчатый — 0,45 кг
- вода — 2 л
- уксус столовый 9% — 0,5 л
- перец черный горошком — 16 шт.
- перец душистый горошком — 12 шт.
- перец острый молотый — 1 ч. л.
- лавровый лист — 4 шт.
- сахар — 0,5 кг
- соль — 2 ст. л.
Приготовление
В этом вкусном салате-ассорти цветная капуста получится приятно хрустящей. Для его приготовления займитесь сначала подготовкой овощей: вымойте их, цветную капусту разделите на соцветия, лук очистите и нарежьте полукольцами, а перец очистите и нарежьте соломкой.
Смешайте цветную капусту, лук и сладкий перец. Посолите, перемешайте. Оставьте на 6 часов. Время от времени массу перемешивайте в течение этого времени.
Пока овощи настаиваются, приготовьте маринад. Для этого в кастрюле смешайте сахар, воду, уксус и молотый острый перец. Доведите до кипения. Дайте остыть.
В чистые сухие банки разложите специи — по 1 лавровому листу, по 3 горошины душистого перца и по 4 горошины черного перца на каждую. Наполните банки салатом. Залейте доверху остывшим маринадом.
Банки укупорьте прокипяченными крышками. Пастеризуйте 20 минут. После этого остудите, а затем уберите на хранение в темное прохладное место.
Пряное ассорти с цветной капустой, болгарским перцем и морковью
Для приготовления 1 банки емкостью 3 л вам понадобится:
- цветная капуста — 1-1,2 кг
- сладкий перец — 0,6-0,8 кг
- морковь — 0,6-0,8 к
- репчатый лук — 1 шт.
- хрен (листья) — 2 шт.
- хрен (корень) — 1 шт.
- смородина (листья) — 3 шт.
- укроп (зонтики) — 2-3 шт.
- вишня (листья) — 2-3 шт.
- лавровый лист — 1-2 шт.
- перец черный горошком — 4-5 шт.
- перец душистый горошком — 4-5 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- вода — 1 л
- уксус столовый 9% — 50 мл
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
Приготовление
Банки для заготовки тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом. Овощи тщательно вымыть и подготовить: цветную капусту разобрать на соцветия, лук очистить и разрезать пополам, морковь очистить и нарезать кружочками (достаточно толстыми), из перца удалить семена и нарезать его произвольными кусочками.
На дно простерилизованных банок уложить чистые листья смородины, очищенный корень хрена, листья хрена, листья вишни, душистый и черный перец, очищенные дольки чеснока, зонтики укропа и половинки луковицы.
Слоями плотно уложить в банку цветную капусту, морковь и болгарский перец до «плечиков». Залить кипящей водой и накрыть крышкой, а сверху — полотенцем. Через 20-25 минут воду слить в отдельную кастрюлю через специальную крышку с отверстиями.
В воду добавить соль и сахар. Довести до кипения, добавить уксус. Кипящий маринад залить в банки и сразу же закатать. Банки перевернуть, укутать, оставить до остывания. Убрать на хранение в прохладное темное место.
Овощное ассорти с цветной капустой
Для приготовления 1 банки емкостью 1 л вам понадобится:
- помидоры — 5 шт.
- огурцы — 3 шт.
- цветная капуста — 180 г
- перец сладкий — 1 шт.
- морковь — 3 шт.
- лук репчатый — 3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 3 шт.
- гвоздика — 1 шт.
- вода — 1 л
- уксус — 3 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 2 ч. л.
Приготовление
Для этого рецепта берите мелкие овощи. Вымойте их. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разделите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семенами.
Морковь нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на 8 частей. Огурцы по желанию разрежьте пополам. Банки для ассорти вымойте и простерилизуйте. На дно банок выложите чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать из пополам).
Приготовьте маринад. Для этого смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.
Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном. Остудите и уберите на хранение.
Приятного аппетита!
