Баклажаны в домашних заготовках отлично сочетаются с самыми разными овощами. Так, «соседями» баклажанов в салатах обычно являются помидоры, разные виды перца, репчатый лук, морковь. Приправлять баклажанную консервацию при этом хорошо чесноком, душистым и черным перцем, базиликом.
Чтобы салаты с баклажанами на зиму удавались на все 100%, важно всегда использовать для них только самые свежие ингредиенты. Причем баклажаны лучше всего выбирать как можно более молодые, чтобы они не успели приобрести характерную для этих плодов горечь.
Салат с баклажанами, перцем и помидорами «Десятка»
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 10 шт.
- перец сладкий — 10 шт.
- помидоры — 10 шт.
- лук репчатый — 10 шт.
- чеснок — 8-10 зубчиков
- уксус столовый 9% — 3 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 0,5 ст.
- масло подсолнечное — 200 г
Приготовление
Все овощи тщательно вымыть и затем обсушить. Крупно нарезать. Смешать в кастрюле, добавить сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить затем 15-20 минут.
Добавить уксус и варить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанный чеснок и варить 2 минуты. Салат сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.
Банки с салатом перевернуть, укутать. Спустя 2 дня остывшие банки убрать на хранение.
Салат с баклажанами и перцем по-херсонски
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 3 кг
- перец сладкий — 1 кг
- перец горький стручковый — 1-3 шт.
- чеснок — 300 г
- сахар — 1 ст.
- соль — 1,5 ст. л.
- уксус — 1 ст.
- масло растительное — 1 ст. + для обжаривания
Приготовление
Баклажаны вымойте, удалите плодоножки. Мелкие плоды разрежьте пополам вдоль, а крупные — сначала пополам вдоль, а затем поперек. Посолите и оставьте на 2 часа.
Подготовленные баклажаны порциями обжарьте в растительном масле до появления румяной корочки.
Сладкий перец вымойте, очистите от семян. Чеснок разделите на дольки и очистите. Пропустите перец и чеснок через мясорубку, также пропустите через мясорубку горький перец. В полученную массу добавьте сахар, соль, масло и уксус. Перемешайте.
Обжаренные баклажаны залейте полученной массой, аккуратно перемешайте. Разложите по чистым сухим банкам, накройте крышками и оставьте стерилизоваться на 40 минут (для банок по 1 л). Затем закатайте и после остывания уберите на хранение.
Салат с баклажанами, перцем и морковью
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 2,5 кг
- перец сладкий — 0,5 кг
- перец горький — 2 стручка
- лук репчатый — 3 шт.
- морковь — 3 шт.
- чеснок — 1 головка
- перец черный молотый — 1 ч.л.
- приправа для моркови по-корейски — 25 г
- вода — 2,5 л
- масло подсолнечное — 1 ст.
- уксус столовый 9% — 150 мл
- сахар — 4 ст. л.
- соль — 4 ст. л.
Приготовление
Баклажаны промойте, разрежьте на 4 части. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите 7-10 минут. Затем достаньте баклажаны из воды и остудите.
Перец горький и сладкий вымойте, нарежьте соломкой. Лук вымойте, очистите и нарежьте полуколечками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Баклажаны, лук, перец, чеснок и морковь смешайте. Добавьте специи, соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте. Разложите салат по чистым сухим банкам. Накройте крышками.
Стерилизуйте заготовку в течение 40 минут (для банок по 1 л). Закатайте. После остывания уберите на хранение.
Приятного аппетита!
