Качественное повидло, будь то сливовое, яблочное, грушевое или любое другое, должно быть обязательно однородным и очень густым. В нем — и для «правильного» вкуса, и для сохранности — должно содержаться не менее 60% сахара и не более 35% влаги. Готовят повидло, как правило, в один прием, на медленном огне уваривая исходную пюреобразную массу из ягод или фруктов до уменьшения в объеме в 2-3 раза.
Из слив повидло на зиму варить довольно просто, но предварительная подготовка самих слив может быть весьма утомительной. В частности из каждой ягоды придется удалить косточку, а это потребует немалого количества и времени, и сил, особенно если урожай собран приличный. В качестве альтернативы можно при подготовке пюре из слив распарить и разварить сразу целые ягоды, а потом уже протереть массу через мелкое сито, но учтите, что отходов при таком способе подготовки будет больше, а выход готового повидла — меньше.
Домашнее сливовое повидло
Для приготовления вам понадобится:
- сливы — 1 кг (без косточек)
- сахар — 0,75 кг
- вода — 1 л
Приготовление
Вымойте сливы, извлеките косточки. Вскипятите воду и опустите в кипяток сливы на 5 минут, чтобы они размягчились.
Протрите сливы через мелкое сито, чтобы получить пюре. Это пюре поставьте на огонь и варите 10-15 минут, помешивая, после чего начинайте добавлять сахар.
Сахар всыпайте в пюре не весь сразу, а порциями примерно по половине стакана каждые 2-3 минуты варки. Каждый раз тщательно перемешивайте массу.
После добавления всего сахара варите повидло еще 15-20 минут. В горячем виде расфасуйте его по вымытым с содой и простерилизованным над паром или в кипятке банкам. Закатайте прокипяченными крышками. Остудите, не переворачивая.
Повидло из слив и абрикосов
Для приготовления вам понадобится:
- сливы — 0,5 кг
- абрикосы — 0,5 кг
- сахар — 0,6 кг
Приготовление
Такое повидло получается особенно вкусным и ароматным. Сливы и абрикосы вымойте, косточки из них удалите. На водяной бане, в пароварке или мультиварке подержите плоды до размягчения, а затем протрите через сито.
Полученное сливово-абрикосовое пюре варите до уменьшения в объеме в 2 раза. Затем добавьте сахар и проварите до готовности. Готовность повидла определяйте по следу, остающемуся после проведения ложкой по дну: он должен иметь вид дорожки и очень медленно заполняться повидлом.
Готовое повидло горячим разлейте по стерильным банкам, закатайте. После остывания (переворачивать не нужно), уберите на хранение в прохладное место.
Яблочно-сливовое повидло в мультиварке
Для приготовления вам понадобится:
- сливы — 0,6 кг
- яблоки — 0,6 кг
- сахар — 1 кг
Приготовление
Мультиварка может стать вашей помощницей в приготовлении вкуснейшего яблочно-сливового повидла на зиму.
Вымойте сливы и яблоки. Из слив удалите косточки, яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевины. Подготовленные сливы и яблоки пюрируйте, соедините.
В чашу мультиварки перелейте полученное яблочно-сливовое пюре. Включите режим «Подогрев» и немного прогрейте пюре. Добавьте половину указанного в рецепте количества сахара, перемешайте. Оставьте на режиме «Подогрев» на 10 минут.
Выключите режим «Подогрев» и включите режим «Выпечка». Время приготовления установите на 15 минут. Если ваша модель мультиварки не поддерживает установки такого времени приготовления для режима «Выпечка», вам придется вручную засечь необходимые 15 минут, а затем нажать кнопку «Отмена».
В горячее пюре добавьте оставшийся сахар, перемешайте. Теперь включите мультиварку в режиме «Тушение» на 2,5 часа. Как только прозвучит сигнал готовности, разливайте готовое повидло по стерильным банкам и закатывайте.
Приятного аппетита!
