Черная смородина богата природным пектином, а потому заготовки из нее отлично желируются без всяких добавок. Это значит, что для приготовления черносмородинового желе вам не потребуется ничего, кроме самих ягод, сахара и небольшого количества воды. Количество сахара может варьироваться в зависимости от исходной сладости ягод, но в среднем оно составляет по 0,4-0,6 кг на каждый литр смородинового сока.
Кстати, желе из черной смородины варится именно из сока — тогда оно будет однородным. Но по желанию вы можете приготовить желе также и из целых ягод: в этом случае процесс его приготовления будет очень похож на варку обычного варенья. Обратите внимание, что необходимую густоту и консистенцию желе из черной смородины набирает по мере хранения, поэтому старайтесь не переваривать его.
Классическое желе из черной смородины
Для приготовления вам понадобится:
- черная смородина — 1 кг
- вода — 1,5 ст.
- сахар — 0,6 кг*
Приготовление
Ягоды переберите, удалите остатки листьев, веток, кистей. Промойте и откиньте на дуршлаг. Подготовленные ягоды залейте чистой холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и затем варите в течение 10 минут. Огонь должен быть небольшим.
При помощи мелкого сита отожмите из размягченных ягод сок. Перелейте сок в кастрюлю или таз и добавьте сахар. При средней температуре и регулярном помешивании варите смородиновую массу до уменьшения в объеме примерно на 1/3.
С этого момента проверяйте желе из черной смородины на готовность: если капля на холодном блюдце не будет слишком растекаться, значит желе можно снимать с огня.
Желе горячим расфасуйте по стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Храните в темном прохладном месте.
Желе из черной и красной смородины
Для приготовления вам понадобится:
- смородиновый сок — 1 л
- сахар — 0,5 кг
Приготовление
Для этого рецепта берите смесь ягод черной и красной смородины в соотношении 1:1. Ягоды переберите и промойте, откиньте на дуршлаг для стекания воды.
При помощи соковыжималки или сита и деревянного пестика отожмите из ягод сок. По желанию сок процедите. Оставшийся жмых используйте для варки освежающего компота.
Процеженный сок соедините с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только весь сахар полностью растворится, снимайте будущее желе с огня и разливайте по заранее простерилизованным банкам. Сразу же закатывайте прокипяченными крышками.
Банки с желе переверните вверх дном и остудите до комнатной температуры, укутав одеялом или теплой одеждой. После этого уберите в погреб или кладовку. Обратите внимание, что желе загустеет не сразу, а со временем.
Приятного аппетита!
