Пасха из творога имеет вид усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Для придания блюду такого вида обычно используется пасочница — специальная разборная форма.
Пасхи бывают двух основных видов — сырые и вареные. AnyDayLife предлагает своим читателям рецепты приготовления пасхи обеих разновидностей. Учтите, что сырая пасха хранится не так долго, как вареная, поэтому обычно ее делают небольшого размера.
Рецепт сырой пасхи
Для приготовления сырой пасхи вам потребуются:
- 500 г творога
- 200 г сливочного масла
- 1 ст. сахара
- 0,5 ст. сливок
- 2-3 яичных желтка
- 1 ст. л. изюма без косточек
- 1 ст. л. рубленого миндаля
- цукаты, цедра, пряности — по вкусу
Сливочное масло комнатной температуры разотрите добела с сахаром. Добавьте желтки по одному, не прекращая растирать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Ароматизируйте массу пряностями: ванилином или кардамоном, который нужно тонко смолоть и просеять через частое сито.
Творог дважды протрите через сито и добавьте к масляно-яичной смеси. Туда же добавьте миндаль, изюм и мелко нарубленные апельсиновые цукаты (цукаты можно заменить натертой лимонной цедрой), тщательно перемешайте. Сливки взбейте и аккуратно введите в массу, осторожно перемешивая ее сверху вниз.
Пасочницу застелите слегка влажной марлей и заполните массой. Поставьте форму на блюдце, поместите сверху небольшой гнет и уберите в холодильник.
Рецепт вареной пасхи
Вареная пасха готовится из следующих ингредиентов:
- 500 г творога
- 200 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 2-3 яйца
- миндаль, изюм, цукаты, ванильный сахар — по вкусу
Протрите творог через сито или дважды пропустите через мясорубку. Кастрюлю с толстыми стенками поставьте на маленький огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте в растопленное масло творог и размешивайте, пока масса не станет более жидкой. Добавьте сметану, снова перемешайте. В последнюю очередь по одному вбейте яйца и размешивайте до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию.
Доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не дать массе пригореть. Как только творожная масса начнет закипать, снимите кастрюлю с огня и поставьте в емкость с холодной водой или льдом. Не прекращая мешать, дождитесь полного остывания. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Пасочницу застелите смоченной водой марлей или хлопчатобумажной салфеткой, выложите в нее подготовленную массу. Загните края марли и проложите сверху гнет. Саму форму поставьте в глубокую тарелку, чтобы туда стекала сыворотка. Уберите в холодильник как минимум на 12 часов. Готовую пасху извлеките из пасочницы, выложите на блюдо и украсьте цукатами, изюмом и орехами.
Рецепт заварной пасхи
Заварная пасха — это своего рода компромисс между сырой и вареной. Для ее приготовления будут нужны:
- 1 кг творога
- 200 г сливочного масла
- 3 яйца
- 1/2 ст. сахара
- 4-5 ст. л. сливок
- изюм без косточек, ванилин — по вкусу
Дважды протрите творог через сито. Яйца слегка взбейте, добавьте сливки и ванилин. Поставьте яичную смесь на водяную баню, постоянно помешивая. Как только вода в большей кастрюле закипит, добавьте масло, не прекращая мешать. Проварите массу около четверти часа, пока она не загустеет.
Осторожно влейте горячую яично-масляную смесь в протертый творог и взбейте миксером. Во время взбивания постепенно добавляйте промытый изюм. Взбитую массу уложите в пасочницу так же, как в предыдущих рецептах, и поставьте в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!
