Торт «Графские развалины» хозяюшки ценят прежде всего за его простоту: печь его легко, а собирать — и того легче. Поэтому рецепт торта во многих семьях стал «дежурным», и «Графские развалины» украшают собой стол и в будни, когда просто хочется чего-то вкусненького к чаю, и в праздники, когда нужно удивить гостей аппетитным десертом.
Чтобы испечь торт «Графские развалины», известный, кстати, еще и под названиями «Графский замок» и «Графские руины», вам не потребуется много времени и усилий, особенно если готовые безе или бисквиты — в зависимости от рецепта — у вас уже будут под рукой. Вам достаточно будет в таком случае приготовить сметанный или другой крем по вкусу и растопить шоколад для глазури — через 10-20 минут готовый торт будет у вас на столе.
Торт «Графские развалины» с безе
Для приготовления вам понадобится:
- бисквит:
- яйца — 4-5 шт.
- сахар — 1 ст.
- мука — 1 ст.
- безе:
- белки яичные — 4 шт.
- сахар — 1 ст.
- крем:
- молоко — 1 ст.
- яйца — 1 шт.
- сахар — 0,5 ст.
- мука — 1 ст. л.
- масло сливочное — 100 г
- глазурь:
- шоколад — 100 г
- молоко — 3 ст. л.
- масло сливочное — 1 ст. л.
Приготовление
Из яиц, сахара и муки (разрыхлитель добавляется по желанию) приготовьте бисквитное тесто. Форму для бисквита смажьте сливочным маслом, вылейте в нее тесто. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180°С, в течение примерно 30 минут. Готовый бисквит сначала оставьте ненадолго в выключенной духовке, а затем остудите на решетке.
Разрежьте бисквит поперек на две половины. Один получившийся корж отложите в сторону, а второй — нарежьте кубиками. Займитесь приготовлением крема. В данном рецепте используется классический заварной крем. Его по желанию можно заменить сметанным или же масляным — как вы больше любите.
Часть молока смешайте с сахаром, яйцом и мукой. Остальное молоко доведите до кипения, затем влейте в него полученную смесь и варите, помешивая, до загустения. В остывший крем добавьте размягченное сливочное масло. Взбейте до получения пышной однородной массы.
Приготовьте безе. Для этого белки взбейте с сахаром, щепоткой соли и щепоткой ванилина. Взбивайте на водяной бане в течение 5-7 минут, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Отсадите безе из этой массы при помощи кондитерского мешка на застеленный бумагой для выпечки противень и сушите изделия в духовке в течение 1 часа при температуре 100°С-110°С.
Начинайте собирать торт. Целый корж обильно смажьте кремом. По кругу уложите ряд безе. Затем уложите поверх этого ряда еще ряд безе, смазав каждое изделие с нижней стороны кремом. Бисквит, нарезанный кубиками, смешайте с шоколадной глазурью (часть оставьте для украшения), приготовленной из растопленного на водяной бане шоколада, молока и сливочного масла.
Уложите бисквит в шоколаде в центр торта. Сверху уложите оставшиеся безе, смазав их кремом. У вас должна получиться аккуратная горка. Эту горку полейте оставшейся шоколадной глазурью. Вот и все! Вам остается теперь поставить торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.
Торт «Графские развалины» с бисквитом (от Аллы Ковальчук)
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 300 г
- мука — 500 г
- сметана — 350 мл
- какао — 50 г
- сода — 1 ч. л.
- уксус — 1 ст. л.
- крем:
- сметана — 500 мл
- сахарная пудра — 180 г
- крахмал кукурузный — 15 г
- молоко — 100 мл
- сок лимонный — 30 мл
- глазурь:
- сметана — 300 мл
- масло сливочное — 150 г
- какао — 75 г
- сахар — 250 г
- мороженое сливочное — 50-70 г
- орехи грецкие — для украшения
Приготовление
Приготовьте коржи. Для этого взбейте миксером яйца на паровой бане, пока масса не нагреется до 40°С. Снимите с бани, продолжая взбивать, добавьте сахар. Муку разделите пополам. В одну часть добавьте немного ванилина, а во вторую — добавьте какао. В яичную смесь добавьте сметану, соду, гашеную уксусом. Перемешайте полученную массу и разделите пополам. Соедините каждую часть с половиной муки. Выпекайте белый и шоколадный коржи в формах, застеленных пергаментом и смазанных сливочным маслом, при температуре 180°С в течение 40-45 минут.
Приготовьте крем. Для этого сметану сначала заверните в марлю, сложенную в 2-3 слоя, и дайте стечь сыворотке. Когда сыворотка стечет, часть сметаны смешайте с сахарной пудрой, дождитесь растворения пудры, а затем добавьте остальную сметану. Взбейте массу, добавьте лимонный сок и взбивайте еще в течение 15 секунд. В отдельной емкости разведите крахмал в небольшом количестве молока, а остальное молоко доведите до кипения. Горячим молоком залейте молоко с крахмалом и варите полученную смесь до образования пузырьков. Остудите, а затем смешайте со сметаной.
Приготовьте глазурь. Для этого сливочное масло растопите на водяной бане, затем добавьте к маслу сахар и сметану. Перемешайте. Добавьте какао, просеянное через сито. При помешивании варите массу, пока она не станет однородной и гладкой.
Соберите торт. Для этого освободите коржи от пергамента. Коржи разрежьте поперек пополам. Один шоколадный корж оставьте целым, остальные же нарежьте кубиками 3х3 см. Корж-основу пропитайте растаявшим мороженым. Укладывайте на этот корж кубики бисквита, обмакивая их в сметанный крем и укладывая горкой. Когда весь бисквит будет выложен, полейте готовый торт шоколадной глазурью и украсьте целыми или рублеными грецкими орехами.
Подавайте готовые «Графские развалины», дав торту постоять в холодильнике несколько часов для пропитки.
Приятного аппетита!
